一条“1982年，飞机上的饮料有茅台”的微博，近日在网络上盛传，让许多网友对如今的“飞机餐”唏嘘不已。有不少网友调侃，现在每次坐飞机，听到的永远是空姐在问：“鸡肉？还是牛肉？”其实，飞机餐的供应是根据不同航线、不同舱位，以及公司自身特色和旅客的要求提供的。虽然没有茅台赠送，但是飞机上的一盒饭、一个面包，制作起来都大有讲究，并且餐食的选择和搭配也是经过配餐部及航食专家反复商讨、仔细研究后决定的
因地制宜 香辣黔菜上飞机
对于家乡在贵州的旅客来说，最高兴的是能在飞机上吃到贵州特色食品，哪怕只是一包辣辣的榨菜。从2010年开始，中国南方航空贵州航空有限公司（简称“南航贵州公司”）大力推广贵州特色小吃，因此搭乘南航贵州公司航班的旅客便吃到了如牛肉粉、肠旺面这样的贵州特色小吃
牛肉粉是贵州家喻户晓的一种风味美食。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时很讲究。先将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，再用干净锅加水、糖色、香料，水烧开后放入一半牛肉煮至熟透，待捞出后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；而另一半牛肉则切成见方小丁用小火炖。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芫荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒等。这样，一碗香喷喷的牛肉粉才算做好
肠旺面也是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原材料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条，再放入鸡汤、红油辣椒等作料，经过12道工序，才出一份成品。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白、葱花嫩绿、豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，立即满口生香，汤鲜味美更是回味悠长
但是，因为飞机上没有厨房，所有的食品都需要二次烹饪，所以如何才能保证这些特色小吃的口感不变？南航贵州公司配餐部的厨师长王胜告诉记者，一般熟食在地面上制作完成后，需要等它慢慢冷却，再放入冷藏室，降温后才装进盒中保鲜。上飞机后，再放入烤箱加热。然而，像面条这样的食材，因为它容易绵软，做好以后就得马上用冰块冰镇，上了飞机再解冻
标准化制作拒绝“重口味”
“为了满足大多数旅客的口感需求，经济舱的飞机餐都是通过标准化制作的，所以吃起来多少让人觉得内容不多、‘不咸不淡’”。据南航贵州公司配餐部经理胡蔚南介绍，有研究表明，空中飞行会使人的味觉迟钝30%。由于飞机上活动空间小，容易造成消化不良，所以“飞机餐”不可分量太多，还必须拒绝“重口味”，即不能太咸、太甜或太辣，尤其不能有腥味食物。考虑到有的旅客是回族，猪肉一般也不会出现在飞机餐中。另外许多带刺、带骨的食物也是不能“上机”的
餐食等质量误差以克算
“在飞机上，每位旅客的餐食都是等质等量的，那是因为飞机餐的误差都是以克来计算的”。王胜告诉记者，每种餐食的辅料、主料是多少克都有严格限制。如南航招牌餐“大碗面”，其汤料为400克，面条为200克，这样做才能保证大碗面的供应标准化
11月，随着冬春航班换季改餐，为了让旅客在空中品尝到更加安全、绿色、健康、美味的机上餐食，南航贵州公司还特邀航食专家对机上食谱进行指导。创新性地推出两舱餐食12种、普通餐食16种、特色小吃10余种，这让旅客品尝到了与以往不同的全新冬春季“飞机餐”，使空中之旅更加舒适惬意。
