韩吉光告诉记者，他在一家中等规模的餐馆就餐时调查，在不到半小时内，一本菜单在数个餐桌间传来递去，经过了多个客人的手，但无一人在点菜后专门去洗手。“可以基本肯定，大部分餐厅的菜单都是重复使用，周期由3个月至半年不等。”而餐饮单位负责人直言不讳地说:“菜单一般在更新菜价时才换，平常不消毒，也没有这个必要。”
韩吉光将“细菌菜单”的现象与有关卫生监督机构沟通后，也得到了卫生监督部门的认同。“老百姓无法想象，一张反复使用且未经消毒处理的菜单，暗藏细菌竟然可以达200万~400万个。”
韩吉光建议，大连作为全国卫生城市、旅游城市，有条件、也有理由率先在餐饮界推行“卫生菜单”，有关部门应将菜单卫生状况检查列入食品卫生监管内容，并要求对反复使用的菜单建立定期消毒和更换制度；在条件许可的情况下，应倡导使用一次性或电子等环保型菜单。
