专访人物：重庆凯宾斯基酒店元素西餐厅设计师FabriceCanella
尚未走进元素西餐厅，便被门廊一排艳丽的桔色长靴所吸引。驻足细看时，你会发现，这里的一切摆饰都让人着迷——晾衣架上挂满各类当天的报纸;长靴对面两个时尚女性一坐一站，端庄优雅，姿态从容，仿佛为了美食等待也是一种享受;再往前，餐厅门口处干枯的树桩顶着一蓬鲜红色的气球，极具视觉冲击力地映入眼帘。放眼望去，摆台上花花绿绿的亚克力餐具里盛放着精致的美味，无端地就勾起了我们对美食的无边遐想……
这一切的设计，均出自一个叫FabriceCanella的法国男人。在采访过程中，他的幽默与才华在极短的时间内，就轻易俘获了一众食客的心。
烹而优则Design
在成为凯宾斯基的御用设计顾问前，FabriceCanelle是以为技艺非凡的厨师，被许多国际知名杂志赞誉成“极具才华”，“具有高超的绝技”具有超凡想象力的设计师。他的设计具有现代主义和创造力，开创了一种设计的新理念。他像一位游者，全世界几乎每个角落都留下了他的足迹。在担任丽丝卡尔顿伊斯坦布尔的餐饮总监期间，FabriceCanelle所创造出来的菜系被当地精英以及媒体所推崇。
他说自己10岁开始，便对烹饪产生了浓厚的兴趣，并开始自学。15岁入行，迄今已从业30余年了。我们可以从他的工作历程得以窥见其辉煌的职业生涯---
在上海浦东香格里拉酒店担任餐饮总监期间，出于对餐饮行业的熟悉以及良好的管理运作，酒店的theYiCafe成为了食客上海非去不可的地方之一。
在土耳其伊斯坦布尔，应AlainDucasse先生之邀，FabriceCanelle在塞拉宫酒店担任餐饮总监。在担任餐饮总监的五年时间内，使塞拉宫酒店跻身于全球最好的酒店之一。
1999年，FabriceCanelle任职于享誉全球的俄罗斯餐厅，位于纽约市的TheRussianTeaRoom。在研习了俄罗斯菜系长达1年后，加上现代化的对俄罗斯美食的改编，引起了纽约市的注意并获得了纽约邮报美食专栏3星的评判。
FabriceCanelle厨艺十分了得，烹饪方法也十分考究，作为诸如凯宾斯基酒店中国区、凯宾斯基意大利区、凯宾斯基塞浦路斯区、丽思卡尔顿伊斯坦布尔等国际知名酒店的首席顾问，他也创造了许多时髦的新的快餐理念。并于2007年受阿联酋皇室之邀，为打造阿联酋首都最好的餐厅——米其林以及旗下的精品酒店担任首席顾问。为此，TimeoutAbuDhabi于2008年为他颁发了三个重要的奖项，“年度最佳餐厅”、“最佳新人”以及“最佳当代欧洲人”。
在烹饪之余，他杂糅自己的经历，6年前开始专注从事餐厅概念顾问及设计。
快乐就餐的张力
新近即将开业的重庆凯宾斯基，通过系列精彩设计，已经在业内掀起了新的消费和食尚主义风潮，这一切与元素西餐厅的构建都息息相关。
作为吸引年轻客群的典型作品，元素餐厅从装饰材料选择以及摆台、出菜全部经由FabriceCanelle之手。他将生活中的艺术品融合到餐厅中，大量使用自然原素，将就餐环境变得跳脱、活泼，直接将目标人群定位到了时尚人群的主力军——年轻一代。
“我更喜欢传达艺术化就餐的理念给我们的客人，他们在这里就餐需要的是一个愉快而富有生机的气氛，而不是常规的一边吃饭一边商务洽谈，这样不符合我们对美食的定义。”而菜品台上，我们也能看见元素西餐厅的不同之处——由各色亚克力材料制作成的精致小盘、小碟里盛放着勾人心魄的食物，时刻保持新鲜感，并能根据顾客的口味现在调制——这在各地酒店中，都是很难达到的。
这一切都跟FabriceCanelle的高标准有关——“很多年前，我在巴黎工作的第一家米其林餐厅里，对我的影响很深远。而现在我们的目标是朝着米其林餐厅的标准构建，在重庆市场打造一个全新的餐饮理念。让就餐者能感受到米其林餐厅的特色于文化。”
说到这里，他很耐心地解释着：元素西餐厅的名字由来也是很考究的，“我们的管理团队中有来自德国、法国、泰国、新西兰的人，而服务团队则来自扬州、东北及重庆本地，这里本身就是一个多元素的汇集，旨在能更多地制造快乐。”
