一份炒菜十几元，一份烧菜二三十元，看着这样的价格，马先生不敢相信这是四星级酒店的菜单。马先生确实没有看错，小编从合肥市餐饮协会了解到，从“五一”开始，我省星级酒店开始试水“平价餐饮”的业务，预计3年内，将有100家星级酒店参与到这种模式中。
大厅菜肴降价不少
在这家试水“平价餐饮”的四星级酒店，小编从菜单上看到，炒菜一般在10~20元之间，烧菜则在30元左右。“在大厅，人均消费在20~60元不等。与中档饭店的消费档次差不多。”该酒店负责人路明告诉小编。
据合肥市餐饮行业协会秘书长佘林明介绍，这家试水“平价餐饮”的酒店，将价格分为“高价”和“平价”两种，在包厢使用“高价”，在大厅使用“平价”，大厅餐饮毛利仅定在35%左右，比通常毛利润降低了15%。
3年内扩到100家
星级酒店为何要试水“平价餐饮”呢?省餐饮行业协会相关人士表示，这主要还是部分星级酒店的餐饮大厅生意一直忽冷忽热。
省餐饮行业协会提供的数据显示，2011年全省星级酒店已达462家，当年营业收入60.74亿元，利润5.62亿元，平均单店日营业额3万多元，日利润也就3000元。业内人士解释说，星级酒店的餐饮消费场所，主要是包厢和大厅，而大厅除了会议宴、婚宴之后，使用率一般很低，多数酒店的三分之二营业时间内出现低运营状态，形成资源浪费、成本过高现象。
“做平价菜虽然利润不是很高，但总体增加了收入，还赚了人气、口碑。人多了，酒店的资源包括空调、人工等成本也不会浪费。”合肥一家酒店负责人这样表示。
这样的平价餐饮星级酒店，未来在全省还会有更多。省餐饮行业协会拟今年在合肥推广“星体验餐厅”10家，明年在全省铺开，计划3年内推广“星体验餐厅”100家。届时，星级酒店的饭菜将会来到更多市民身边。
