淀粉丝、鱼皮、明胶，餐桌上的鱼翅造假几可乱真，使用致癌双氧水漂出毒鱼翅的新闻，刺痛了人们的眼球;同时，以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动，越来越受到各界的关注和认同，公务接待禁上鱼翅指日可待。
小编鱼翅市场探访调查发现，目前市面上的鱼翅大多是人工合成的翅丝，鱼翅生意越来越难做，众多鱼翅专营店纷纷打算改行。
被割掉鱼翅的鲨鱼慢慢地沉入海底，在下降的过程中鲜血染红了海水，而沉在海底的鲨鱼仍在挣扎、奄奄一息……在雅克·贝汉的纪录片《海洋》中，那残忍杀戮的一幕让无数观众产生了 “今后再也不吃鱼翅”的念头。“没有买卖，就没有杀害。”姚明拍摄的这条拒绝食用鱼翅、保护鲨鱼的公益广告一出，鱼翅又成了人人喊打的 “过街老鼠”。连日来，小编对岛城鱼翅市场进行了调查。“青岛人不认鱼翅，就像许多南方人不认海参一样，别看我整天卖鱼翅，可从来没吃过，也不知道是个什么味。”在大鲍岛干海货城里经营海产品的陈老板笑着说，鱼翅那么贵，普通百姓哪能消费得起，还不如吃烤肉、喝啤酒实在。
鱼翅种类有100多种，每斤价格最便宜的大约6000元，贵的可达万元以上。小编在青岛市场三路上的一家海产品店看到柜台上摆放了多款号称“高档鱼翅”的人造翅丝。服务员称这都是发好的鱼翅，可以直接煲汤。但据业内人士透露，这些海产品店主要针对跟团旅游的外地游客，大部分都是人造翅丝，低价批发。李沧区餐饮协会会长孙青说，所谓的人造翅丝主要是由明胶和海藻酸钠制作而成的，看上去和真鱼翅一样，九成来自广州。小编随后走访了好几家海珍品店，发现这种人造翅丝到处都可以买到，价格一般在四五十元一斤左右。涛蓝海金港大酒店厨师长宗成涛说，鱼翅价位每位在100元以下基本上是没有利润的。
小编从青岛市海洋与渔业局了解到，从他们的调研情况来看，青岛市面上的鱼翅有九成是人造翅丝。而市场上剩余的一成真鱼翅从检测情况来看，本身也含有海洋污染带来的各种毒素。如果单论营养价值，人造翅丝甚至连普通粉丝都赶不上。普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的，而假鱼翅是用淀粉、明胶等合成。青岛市开发区第一人民医院保健科主治医师王颖向小编介绍，鱼翅的营养价值并不如想象中的那么高。鱼翅主要成分是胶原蛋白，很多食品中都有胶原蛋白的成分，鱼翅价格高是因为‘物以稀为贵’，其实吃鱼肉就可达到鱼翅的营养。很多海产品经营商说，随着近两年的公益宣传以及人造翅丝的泛滥，消费鱼翅的人群也少了，生意也越来越难做，很多都改行做其它海珍品生意了。蓝海金港大酒店厨师长宗成涛说，很多大酒店不会主动为客人推荐鱼翅了。
“所谓的人造翅丝主要是由明胶和海藻酸钠制作而成的，它们和真鱼翅一样，九成来自广州。”李沧区餐饮协会会长孙青说。小编随后走访了好几家海珍品店，发现这种人造翅丝到处都可以买到，价格一般在四五十元一斤左右，都是一个厂家生产的。“都说鱼翅珍贵，其实贵的就是稀少，吃的营养主要是胶原蛋白，如果是自己吃可以买些好的鱼翅，但如果是婚宴或是酒店用，除了高档酒店外，没必要用那些好鱼翅。特别是婚宴，没必要花‘冤枉钱’，用人造翅丝就行，很多婚宴都是这么用的。”一家酒店店员说。“鱼翅价格昂贵，一般的饭店多数用牙拣翅，价位在800到1000元一斤，一斤干货发完后能达到一斤七八两，去掉鱼翅上的骨头，掏掉外面的一层膜，鱼翅的重量要少不少。”宗成涛说，鱼翅是按位来算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工费、材料费等，价位在100元以下基本上是没有利润的。
