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今天为大家普及一下基础知识!
讲解一种常见的原材料—黄油. #黄油#，英文叫#butter#，是将新鲜的牛奶中的脱脂乳和稀奶油分离开之后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。主要起到的是调味盒增添油脂的作用.营养成分非常好的同时脂肪含量也是非常的高，所以要适量食用. 黄油和动物奶油最大的却别就是在于成分的不同，晃悠的脂肪含量远远的大于动物奶油.优质的黄油结 构细腻、质地均匀、色泽浅黄、无水渗出、气味芬芳. 黄油一共有两种分类方法，第一种是按照制作工艺来分类，分别是生黄油，超细黄油，细质黄油。生黄 油是从未经过任何处理的生牛奶中直接制作而成的，超细黄油只能够采用巴氏菌消毒过的未经冷藏的牛奶 。而细质黄油则是采用部分冷冻过的牛奶制作的。另外从味道上我们还能分为原味，半盐，和加盐3种! 黄油的营养成分是非常之高的，可以说是乳制品之首，含有丰富的维他命、矿物质，脂肪酸，醣化神经 磷脂，胆固醇.其实很多时候做菜的时候也会用到黄油，因为黄油不仅营养丰富，而且香醇美味! 下面是每100g黄油所含的营养成分.能量888千卡，蛋白质1.4g，脂肪98g胆固醇296毫克，核黄素0.02毫 克，钙35毫克，磷8毫克，钾39毫克，钠40.3毫克，镁7毫克，铁0.8毫克，锌0.11毫克，硒1.6微克，铜 0.01毫克，锰0.05毫克 黄油的自制方法：将牛奶放入密封的容器中，然后进行剧烈的摇动.使鲜黄油从牛奶中分离出来.再放入 搅拌机搅拌，去除脂肪，形成固状。(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离) .接着用冷水 漂洗，去除杂质。用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出，再继续放回果汁机搅拌，过滤多 余的水份，加入适量的盐，拌匀。 黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
