近日中国烹饪协会发布的2011年餐饮百强企业报告显示，去年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明显。采购批发厨房设备厨具灯饰灯具床上用品台灯今年1-5月，餐饮企业营业额逐月递减，除2003年“非典”外，创下新世纪以来最低值。
餐饮业的利润衰退显然是与成本上涨有关，这份报告称，2011年百强餐饮企业的营业成本同比上年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，采购批发厨房设备厨具灯饰灯具床上用品台营业成本占营业收入的比重高达48.17%。在营业费用中，员工工资成本涨幅最高，达到了46.7%，这有日益上涨的租金以及水电气费用等。
营业额的递减则可能是因为，餐饮业向顾客转嫁成本后，消费者减少了消费。在北京，过去吃顿中档水平的餐馆人均消费50元左右，现在可能接近百元。但是，采购批发厨房设备厨具灯饰灯具床上用品台人均收入并没有得到明显提高，人们的购买力变相降低，会减少外出聚餐次数。这可能会导致那些中高档餐馆营业额下降，而低端快餐类市场可能会扩张。
更能反映经济趋势的是高端餐饮业，因为他们以商务餐饮为主，主要是公司客户和政府客户。由于经济形势不佳，大部分公司减少商务成本就会殃及高端餐饮业。采购批发厨房设备厨具灯饰灯具床上用品台中国政府也开始限制三公消费，浙江有些地区甚至要求公务宴请人均不能超过60元，但最重要的原因是，地方政府财政普遍吃紧，不得不降低餐饮支出。
在北京，常胜鲍鱼、顺峰、吴裕泰官府菜等高端餐企销售额出现锐减，现在不得不卖起茶点、白领工作餐等，吸引大众消费以增加营收。而商务宴请中原本每位200元到528元不等的消费额被降低至148元左右。高端餐饮就和奢侈品消费一样，受经济周期影响最大，采购批发厨房设备厨具灯饰灯具床上用品台这不仅因为商务餐饮以机构客户为主，很容易成为机构削减支出的最优先对象，而且高端餐饮的营销模式也有问题，比如俏江南大都选址在商务写字楼里面，晚上翻台率很低，而且租金成本太贵。
卖白领套餐毕竟只是一种暂渡难关的营销行为，不是转型为多元化的运营模式。另外一些高端餐企希望通过上市融资来寻找新的方向，小南国于7月4日在港交所挂牌，采购批发厨房设备厨具灯饰灯具床上用品台IPO募资总额仅为非常低的5.12亿港元，俏江南也在6月底通过港交所聆讯。高端餐饮企业在市道不好之时自降身价融资，表明自身对前景也不看好。
在A股以高端餐饮为主营业务的湘鄂情也在为行业寒冬做准备，7月7日收购了北京龙德华餐饮管理有限公司进军团膳(团体用餐或单位食堂)服务，采购批发厨房设备厨具灯饰灯具床上用品台在过去几个月控股了“上海齐鼎”进入快餐行业，并取得学生餐资格认证进入“学生餐”领域。显然是想避免依靠单一高端餐饮的风险，实现高中低多业态的发展。
