“酒店在环境、食材、菜品等多个方面突出镇江本地特色，希望通过这样的努力，让镇江人重温本地味道、让外地人了解镇江味道。”昨天，阿得宝镇江味道店负责人张俊这样说。
走进南门大街招商市场4楼，1949年的中山路、1912年的西津渡、1890年市博物馆前身……多张大幅黑白的老照片，营造出浓厚老镇江氛围。张俊认为，近年来，许多菜系纷纷寻求融合发展、创新发展，我市不少餐饮也顺应潮流，对传统菜肴进行改良、创新。如今，想吃一些地道的传统特色菜却比较困难。采购批发酒店用品厨房设备
“镇江味道就是想回归传统，为消费者提供地道的本地美食。”他说，在食材的利用上，酒店经过了全面广泛的市场调研，全部采用本地农家出品的特色原料，如丹阳的山芋粉、扬中的秧草、句容的老鹅、丹徒的草鸡、宝堰的豆腐百叶、官塘的梅干菜、王家巷的臭豆腐……采购批发酒店用品厨房设备
在菜肴的制作上，咸鱼、鱼圆、汤包、水饺等都坚持采用手工制作。对“红烧狮子头”、“拆烩鲢鱼头”等最能体现镇江传统的菜肴，更是不惜时间和人工。“正宗的狮子头，用的肉不是简单从绞肉机里绞出的肉糜，而是需要厨师一刀一刀切出碎肉。拆烩的鲢鱼头更讲究，鱼头要去骨后上桌，形状还保持完整。”张俊表示，酒店尽可能原汁原味地体现镇江传统菜肴的精髓，不过由于部分菜肴耗时耗工，因此需要提前预约。采购批发酒店用品厨房设备
35岁的张俊说，自己学习、从事餐饮烹饪已经18年，还有5年在日本交流的经历。“在日本，很多不起眼的小店，可能已经传承了100多年，品牌响亮口碑出众。”他认为，目前许多中小型餐饮企业生存周期短，存在过于追求利润、定位不准确、品牌意识不强等问题。镇江味道就是计划回归传统，立足镇江，进而推广餐饮文化。采购批发酒店用品厨房设备
酒店还特别聘请了多位50岁以上、数十年制作本地菜肴的老厨师，以保证口味地道。同时，还开通网站宣传、推广传统菜肴和“镇江味道”。
市饮服协会会长吴荣生指出，镇江味道的出现“与其说是镇江餐饮的一种创新，不如说是挖掘传统，回归自然的创意。”目前，添加剂多样，已成为餐饮经营者和消费者担心的问题。采购批发酒店用品厨房设备有餐饮企业专注传统菜肴、本地食材是一件好事。他认为，一方面本地材料让人放心，更容易赢得消费者信任，另一方面每个地方都有值得突出的本地特色。如果“经营者坚持这一做法，符合消费、营养理念，获得市场认可后，还具备打造品牌、向外推广的可能。”采购批发酒店用品厨房设备
