上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，是新世纪除2003年以来的最低值，而2003年是由于遭到“非典”要素影响;大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩展完结方案份额仅为20%~30%，本乡快餐品牌赢利不及8%，乃至业内人士估计餐饮企业月关闭率高达15%，这些数据来自中国烹饪协会日前发布的《2012年上半年餐饮职业局势剖析》(以下简称《剖析》)，厨房设备标明2012年我国餐饮业的展开现状和远景都不达观。
但餐饮业作为第三工业中的首要职业之一，其兴衰直接影响到能否拉动内需、组织工作、繁荣商场的全局。8月初国务院发布《关于深化流转体制改革加速流转工业展开的定见》，清晰了多项撑持流转工业展开的方针和保证办法，其间提出要“活跃发扬中央政府关联出资的促进作用，完善促进消耗的财政方针，扩展流转促进资金规划，要点撑持公益性流转设备、农产物和乡村流转系统、流转信息化建立，以及家政和餐饮等生计效劳业、中小流转企业展开、绿色流转、扩展消耗等”。仅仅对餐饮业而言，除了完善财政金融撑持方针，采购批发受访的职业专家和餐饮业主都表明，餐饮业要取得可持续展开还有许多问题和对立需求正视与处理。
等待扶持方针落到实处
此外，受访的餐饮业人士都表明，餐饮业良性循环以及职业规范也非常需求国家切实有效的扶持方针。比方在职业税收和对餐饮企业监管的问题上，《剖析》指出，沉重的税负或将成为压垮餐饮业的“最终一根稻草”，这也得到了受访餐饮业主的共同认同。《剖析》还指出，当时最直接、最务实、收效最快的办法是一概减免餐饮业各项不合理税负，将当时餐饮业运营税税率从5%下降到3%，一次性用品或许在展开运营税改增值税试点方面，将餐饮业作为小规划纳税人进行简略征收，对餐饮企业运营的早餐予以免税，让利于民。
但也有餐饮业主以为，当下最应该惹起注重的是采办食材时拿不到发票的问题。“餐饮企业的食材占本钱的比重很大，如今的状况是，咱们去农贸商场买食材拿不到正轨的发票，企业在交纳所得税时无法抵去本钱的金额，这给企业添加了不少担负。”“税务部分何不给餐饮企业一个特例，厨具让餐饮企业到农贸商场买食材时，凭着企业的证照，就可以让农贸商场出具盖章的收据，把这样的收据当作发票入账。国家应该鼓舞餐饮企业向农人、到农贸商场买食材。”聂拂说。
此外，政府对餐饮职业的监管问题也是受访业内人士遍及注重的问题之一。一位不肯泄漏名字的某高级酒楼负责人以为，国家如今对餐饮企业的监管规范很不共同。“咱们供认餐饮业的门槛低，可是门槛低并不意味着什么样的饭馆都能开。许多小饭馆下水管道、排污排烟规范、酒店用品消防办法都不合格，但也都取得了运营资历，而且监管不到位。”
业内人士以为，餐饮职业供给的是直接进口的食物，作为终端消耗商场和危险累加的最终环节，餐饮职业的准入规范问题需求惹起满足的注重。无论是作为效劳供给者的职业职工，酒店设备仍是作为产物供给者的商场主体，都要有严厉的管理制度和行动规范，因而唯有进步职业准入门槛才是改变现状的首选办法。
