如今，很多消费者都不愿去外面吃饭，主要原因就是怕餐饮店的油不安全，很多小型的餐饮店用的都是地沟油。今后，除了卫生、工商等执法部门外，餐饮店和消费者也可自行检测所售和所食用的油脂中是否含有“地沟油”成分。
昨天，小编从中国农业大学食品科学与营养工程学院获悉，被卫生部今年5月份认可的3种有效快检“地沟油”方法之一的“地沟油多参数综合快速筛查方法”，将首次正式市场化生产和销售——“检测试剂盒”小包装，价格为200元左右，能在半小时内快速测出“地沟油”结果。
中国农业大学食品与营养工程学院食品安全快速检测研究中心研究员桑华春博士举例说，第一个实验用吸管取油样6滴置于试管中，向试管中加入1毫升检测液，摇动30秒钟，再将试管放入沸水中加热5分钟，取出后与标准管对比，呈现的红颜色深于标准颜色的，则被判定为阳性，即80%的可能性为“地沟油”。
这个实验原理是“地沟油”与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为“极性标记物”。通过检测“极性标志物”的多少，可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标志物可与极性检测试剂反应显红色，该极性标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。
此外，还有3个实验分别对动物油脂、酸价腐败指标、水等只有“地沟油”可能含有的物质进行检测，通过4个实验的结果综合比对，确认是否为“地沟油”。
“地沟油”长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。建立有效鉴别“地沟油”方法，对加强监督管理，确保食用油质量和人民健康具有重要价值。
不过，国家食品安全风险评估中心有关负责人也表示，目前还没能找到区分“地沟油”的核心技术，防范“地沟油”最需要的不仅是检测，更是加强从源头杜绝“地沟油”流向餐桌的监管。
