今天告诉大家怎样挑选质量好的皮蛋，让大家能买到新鲜好吃的皮蛋。
1、蛋壳外表应完整湿润，以灰白色带少量灰黑色斑点为佳，黑壳蛋质次。
2、手感暂动大，有沉重感为优。将松花蛋向上扔，再用力接住，反复几次，这样通过手掌与松花蛋频繁的瞬间接触，就能将振动感好的松花蛋挑出来，这种振动感有如拿着一块肉皮冻颤颤的感觉，如果抖几下还像石头般的感觉，就要淘汰掉。在耳边摇晃几下，质量好的蛋无声响。有较大水响声的应打开鉴别。
3、用手指轻弹蛋的两端，有柔软的“特特”声为优，发出生硬的“得得”声为劣质蛋。
4、优质皮蛋蛋壳易剥，蛋形完整，蛋白凝固光洁，晶莹透明，不粘壳，呈褐色，棕色或绿褐色，色泽光亮，富有弹性，表面有大小不等的松花纹，蛋黄，蛋白层次分明，蛋黄略中部，中心为桔黄色并有汤心。
