马鞍山采石的茶干已是小有名气了，在省城大酒店的餐桌上、在飞速行驶的火车上、在万米高空的飞机上都能品尝到它。
今年5月，由马鞍山采石太白楼食品厂生产的“太白楼茶干”继成为合肥火车站的专供食品后，又顺利成为阜阳、蚌埠等火车站的专供茶干。
走进采石古镇，感觉空气里飘着的都是浓厚的茶干酱香味。采石人爱吃茶干，采石当地制作茶干的历史也相当悠久。相传乾隆末年采石翠螺山下住着一对勤劳淳朴的农民夫妇，农夫名叫秦干，农妇人称查姑，他们在劳动中发明了制茶干的技术。他们制出的茶干颜色酱红，光洁鲜亮，细腻有韧性，对折不断，撕开有细纹等特色，进口香醇，越嚼越有味，被人称为品茶佳品。
岁月如歌，一晃几十年过去了，秦干夫妇年岁渐高，膝下无子孙，就将工艺和秘方传给了几个可靠的徒弟。秦干夫妇去世后，徒弟们继承了他们的遗产和制作技术，各自在采石街上办起了茶干作坊，并在原有的基础上有所发展。
采石地处长江下游，地势险要，一直是兵家必争之地。秦德根是个土生土长的采石人，他说自己是秦干夫妇的后人，虽然目前已无法考证，但是他的确继承了古镇的传统工艺，制作出来的茶干在马鞍山也小有名气。
“从小吃着茶干、听着李白的故事长大，16岁跟着师傅学习茶干制作，30岁出来单干。”秦德根今年50岁，和茶干打了半辈子交道，因为家住太白楼边，他把自家的茶干命名为“太白楼茶干”。
“色泽暗红、细嚼韧性强、对折不裂缝，撕开有裂纹”这是秦德根家做出来的茶干特点。好的茶干是所有环节的集合体，包括原辅料的选择、制作工艺流程的慎之又慎。
“茶干的原料是大豆，好的茶干要求上等大豆，每一颗都要饱满。”秦德根说他一般都是自己亲自到大豆产地采购大豆，制作茶干的黄豆酱则是由一家老酱坊常年供货，味道非常纯正。
主料很重要，辅料也不能忽视。茶干制作过程中要用到鸡汁、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花等佐料。“辅料必须直接从产地购买，这样才正宗。”秦德根说，茶干制作过程中，要严格按照选料、浸泡、磨浆、点浆等26道传统制作工序要求，这样才能确保做出来的茶干色、香、味俱全。
鸡丝、麻辣、香肠、火腿……秦德根做出来的茶干口味多达十几种。由于口味好，并且含有丰富的植物蛋白，以及人体所需的十八种氨基酸，钙、镁等十几种微量元素，太白楼茶干迅速成为马鞍山老百姓馈赠亲友的佳品。随着南来北往游客的增加，太白楼茶干也走出了马鞍山，摆上了芜湖、合肥、南京、阜阳等城市老百姓的餐桌。
从二十年前的沿街叫卖,到现在的家喻户晓，秦德根慢慢闯出了自己的品牌，从日产量三五十斤的小作坊，到现在日产1000多斤，22名员工的工厂，秦德根的想法其实很简单，就是将采石古镇制作茶干的传统工艺发扬光大。
