必须承认，食客的贪欲都是大厨惯出来的。可是没办法，吃的享受永远大于世间万物。作为食客，我们真心想吃一道正常、有传统又有变化的菜。这样形容可能会有些抽象和模糊，却是一个食客最真切的美食梦想。
深圳永远有那么一伙店，恨不得一百年不换一次菜牌，一百年不换一次桌布的颜色，一百年不换一种茶水的味道，然后厨师们也乐于此，一百年只做同样的那么几十种菜。这对于懒人和选择恐惧症分子而言，是件好事。他们永远不用动脑思考自己要吃什么，因为没有选择就是最好的选择。白切鸡、清汤时蔬、米饭，再来几份小炒，一餐饭足矣。每次去这样的店，你都不会感到失望，因为它永远是不变，永远还守着那个味道。当然，更加没有惊喜，因为对于老熟客而言，惊喜就意味着惊吓，意味着变动，简直是15级地震+狂浪海啸，他们粗钝的神经会猛地一弹，然后高声喊，是厨师病了，还是你们要倒闭了?
深圳永远还有那么一群店，你有些不太记得这些餐厅的长相，因为他们永远在变，有时是菜、有时是菜系，有时是老板、有时是餐厅名字，更多时候，变得面目全非，上一周还是湖北菜，下一周就是云南菜，然后很久很久以后，你路过那里，发现变成了鸭脖专卖店。程度轻一些的变化是菜式的变化，这些餐厅的大厨有颗不安分和跳跃的心，每天的口头禅是变、变、变，恨不得一根黄瓜可以有七十二变的可能，直接把它进化成有自主意识的变形金刚。这些人一部分是被老板逼的每周必须搞几个新菜出来，一部分是被顾客逼的能不能换点新菜出来，你们看看×××餐厅。其实，美食界里，也有别家的孩子好、别家的菜香这类消费心理潜规则。当大厨对创新这件事上了心，事情就起了变化，于是我们看到很多难以想象的食材以难以想象的方式结合起来，你若是想要抱怨，先把声音憋回肚子里，大厨会嘲笑你少见多怪!
