海棠餐厅营销总监杨正午对一个事儿印象特别深刻：“当时有一个女孩过来面试服务员，上来就问一个月挣的钱能不能买上苹果手机?”当得知一个月的薪水不能买手机时，这位来面试的女孩立刻结束了面试，让杨正午也有些吃惊。
服务员要求月薪能买苹果手机
海棠餐厅营销总监杨正午对一个事儿印象特别深刻：“当时有一个女孩过来面试服务员，上来就问一个月挣的钱能不能买上苹果手机?”当得知一个月的薪水不能买手机时，这位来面试的女孩立刻结束了面试，让杨正午也有些吃惊。不过，现在海棠餐厅的服务员一个月的薪水已经达到了2500元，“这还不算我给她们租房，管她们吃饭带来的成本，另外还要缴纳各种保险，其实远远不止2500元，算来算去也有3000元左右。”
诚如龙策餐饮智库营销顾问田广利所言，高人工成本开始让餐饮业的经营变得困难。根据他的经验，两年前在一些餐厅，服务员1200元的月薪水很常见，如今给开到2000元一个月也留不住人。在一家餐厅做服务员的小王说，现在物价都在涨，我们不多要点工资根本不够开销的，“你过年过节的回家总不能空着手回去吧，而且做服务员这一行现在也挺没面子的。”
绿波廊相关人士说：“现在你到任何一家餐厅都会发现招服务员，90后小孩出来愿意干服务员的少了，你给多好的条件都难以打动他，不光是钱的事儿。”田广利说，服务员难招是有目共睹的，“外面五光十色的诱惑太多，而且现在的孩子即使是来自农村的，也大都是在蜜罐里长大的，你说一两句责备的话，他都会受不了，随时都可能辞职而去”。在此情况下，餐厅不得不加大薪水这块砝码，“有的餐厅不定时也要员工出去郊游，聚会唱歌也是不能少的，这在以前是不常见的。”
原材料上涨也不敢轻易提价
“这吃的什么没涨，鸡蛋、蔬菜、肉类……”龙策餐饮智库营销顾问田广利说，近年来通货膨胀已经让餐厅的原材料成本大幅度上涨，其中主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。
海棠餐厅营销总监杨正午说，除了调味料和肉类稳步上涨之外，他们还不得不面临一些突发状况，“要是遇上恶劣天气，这价格一下子就攀升上去，但是你也不能提菜品价格，你只要一提，顾客就会发现，就会留下不好的印象。”
在不敢轻易提价的情况下，一些餐厅不得不做点小动作以减少成本上升带来的压力，“这实在是无奈之举，没办法的事儿。”例如一些餐厅会减少菜量，但也不敢减少太多;一些餐厅会调整菜品，将一些菜改头换面，“比如有一段时间青椒贵了，就把里面的青椒换成别的原料，这都是顾客能接受的。”
