立秋了，天气真的转凉了，下了一场连夜的大雨，气温一下就降下来了，20多度很凉爽，非常适合吃饺子。入秋后，吃一碗热腾腾的饺子，“以热制热”，全身都很舒坦，大家立秋吃饺子了吗？昨天是周五，没时间包饺子，今天周末休息了，准备给家人饱一顿饺子吃。饺子这种传统美食，大多数人都爱吃，尤其在北方，无论是过节还是节气，都必吃一顿饺子。随着社会的进步，出现了速冻饺子，想吃了直接煮一煮就行了，很方便。
但吃了多年的饺子，我还是爱吃亲手包的新鲜饺子，薄皮大馅，鲜嫩多汁。立秋包饺子，当然要用当季的时令蔬菜，茄子就非常不错。茄子是一种夏季蔬菜，现在的茄子很鲜嫩，价格也不贵，2块钱1斤，最适合包饺子了。
平时大家都吃过韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅、猪肉白菜馅等等，还没吃过猪肉茄子馅吧，那立秋后就不要错过了，再不吃茄子就要过季了。夏秋交替，天气突然转凉，身体还不适应，很容易出现不适，就要及时改变饮食，多吃一些润秋燥的食物。茄子水分充足，含有大量花青素，能够清热润燥，抗衰老防便秘，秋后多吃点茄子准没错。茄子的吃法很多，可炒可凉拌，但最适合立秋吃的还是包饺子，5块钱的茄子就够全家吃了。饺子好不好吃，饺子馅占了9成，那茄子馅要怎么调呢？茄子的结构有点像海绵，在拌馅时如果直接加入，很容易出水，必须要多做一步，茄子吃起来又香又嫩，还非常入味。
【猪肉茄子馅饺子】准备2根紫茄子、一块新鲜五花肉、1个青辣椒、香葱、生姜、生抽、料酒、蚝油、老抽、食盐、食用油。【做法】第一步、茄子洗净，千万别削皮，花青素都在茄子皮上，削皮就浪费了，直接切成小丁即可。茄子要新鲜，表面光滑，软硬适中，这样的茄子才比较嫩。青椒去籽去蒂，也切成小丁，加入适量青椒丁，味道要好很多。
第二步、猪肉用绞肉机绞成肉馅，加入适量葱花、姜末，加食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，沿顺时针搅拌均匀，淋入适量食用油，腌制半小时入味。第三步、茄子丁倒入锅中，用小火炒出水分，变软后加入适量油，加青椒丁一起炒至断生。
第四步、肉馅腌制好后，加入茄子丁、青椒丁，加适量食盐搅拌均匀，猪肉茄子馅就拌好了。第五步、如果你是买的饺子皮，就可以直接包饺子了。我习惯自己擀皮，更筋道爽滑。1斤面粉加入5克食盐、一勺淀粉、一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入220毫升的冷水，和成较软的面团，盖上盖子醒面半小时。
第六步、面团醒好后搓成长条，擀成边缘薄中间厚的饺子皮，包上合适的馅料，用熟练的手法包起来就行了。第七步、水开后下饺子，中间点2次冷水，煮3开后饺子都鼓鼓的，饺子就煮好了。
茄子馅饺子吃起来鲜香软嫩，不比猪肉香菇馅差，鲜嫩多汁。茄子丁和肉馅拌匀后，会吸收调料的味道，所以非常入味。刚出锅热腾腾的饺子，蘸着又酸又辣的料汁来说，简直是太美味了。立秋吃茄子，好吃又滋补，还不上火，家人身体更健康。【小技巧】①茄子切丁后不能直接和肉馅搅拌，比如除去多余的水分，不然容易出水，还不入味。有2个方法，一个就是下锅炒，另一个是加适量盐腌制一下，腌出水分后用手挤干即可。
②肉馅要提前加调料腌制，不仅能去腥还能入味，现在天气比较热，建议放进冰箱里冷藏腌制，不然容易变味。③煮饺子时，加一勺食盐，能防止饺子破皮。
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