上海明星开的那些饭店
近期，一部名为《舌尖上的中国》的纪录片正在走红。油亮亮美食的特写、咕嘟嘟煮物的声效，再加上饱含深情的旁白，把一道道佳肴背后的故事娓娓道来，直接挑逗到观众的味蕾。据说，这部片深夜首播的时间段里，连淘宝网店上相关食材的销售额都要翻上几番。我们没有央视摄影师那么好的待遇，可以游遍祖国东西，吃遍大江南北，只得将目光聚焦到上海，聚焦到娱乐圈。我们惊讶地发现，圈内老饕比比皆是，本地的明星餐厅更是开张了一家又一家。不过，赚钱的不多，叹苦经的不少。看来，懂得享受美食是一回事，把美食当做生意经又是另一回事。舌尖上的“星味”是苦涩还是甘甜?让他们自己来坦白吧!
胡歌苦撑高级日料店：开餐厅，太傻太天真?
fount日本料理(永嘉路570号永嘉庭5号楼1号)
步入永嘉庭，找寻到FOUNT日本料理店，小花园竹叶青青，步伐也不禁优雅起来。
室内音乐清扬，室外池塘水声潺潺，环顾这间点评网上五星级的餐厅，竟然找不到任何与明星相关的符号，连老板胡歌的一个签名一张写真都没有。
经理透露，胡歌前脚刚走，来餐厅替朋友刷了几千块钱的单之后离开。日前由胡歌主演的《大漠谣》在象山拍摄正酣，他主演兼制片的《轩辕剑之天之痕》即将开播，忙碌到分身无术，却还心系自家餐厅?
陪上“老婆本”开餐厅
“我自己投资餐厅的钱是一个镜头一个镜头拼回来的，所以要努力一盘菜一盘菜地赚回来。”
2010年年底，胡歌第一次跨界经营事业，投资500万元开张日式餐厅Fount，丁子峻、高晓松、唐嫣、伊能静、angelababy、朱丹等明星蜂拥捧场，同公司的师弟师妹林更新、袁弘、刘诗诗更是座上宾。
餐厅的3号包厢躲在走廊最深处，是明星们私密聚餐的首选之处，九宫格甜品和鹅肝茶碗等菜式是明星的最爱。有趣的是，每次有女明星来，都会有店员窃窃私语：“这是不是老板的新任女友?以后可要变成老板娘的……”
在餐厅开业时，胡歌笑称赔上“老婆本”。如今开业一年半以来苦练内功，正逐渐积攒客流量。“我没主动邀请朋友来帮忙宣传过。我这个人比较理想化，希望能用餐厅的品质来吸引客流，不仅仅只靠短期的明星效应。”
作为老板，胡歌不仅要求餐厅卫生间内有专人阿姨清洁卫生，对进餐灯光、音乐的要求也十分严苛：“我希望顾客觉得物有所值。我们和别家日本料理店在同一家供货商进食材，成本一样，但别人家的价格就高一截。”
新鲜的食材，日本高级餐厅挖来的总厨……餐厅成本高昂，如今连胡歌本人去店中消费最低也只能打8折：“折扣再多就没利润了，这是底价，给到这个折扣基本上也就不赚钱了。”
高昂成本肯定收不回来
中学时，胡歌跟同桌聊天说，以后有钱自己当老板，绝不给别人打工。开餐厅，也是为了圆儿时的一个梦。梦想是丰满的，现实却是骨感的。
餐厅刚开业时，胡歌天天坐着陪朋友们喝酒。他的酒量并不好，一瓶以上红酒就喝得醉醺醺。“其实我不爱交际应酬，每天精疲力竭觉得没必要，被酒精灌醉的滋味不好受：我干嘛呢?我又不靠这个为生，开餐厅只是为了好玩，想成为朋友们的据点。”起初他会给来捧场消费的朋友非常非常低的折扣，为此餐厅经理特意做了一本账给胡歌看，告诉老板如此下去亏损会很严重，胡歌才意识到打折也要有限度。
不愿打着明星的幌子招揽顾客，又不想做走平民路线的平价餐厅，胡歌在首期投资500万后，又追加过大笔投资。餐厅占地650平方米，光每个月的租金就将近20万元，月成本更达到50万，胡歌承认自己“每个月都在扔钱进去”。“现在成本肯定收不回来了，再有两三年也收不回来。我为餐厅付出的这些钱，恐怕能买到现在市面上最贵的蓝博基尼!”
这个社会是多么现实
据悉，胡歌的父母只去过餐厅一次，对于儿子做生意并不支持，觉得拍戏太忙没时间管理。胡妈妈曾告诫儿子：“眼睛睁睁大，钞票看看牢”。胡歌在家只要一谈到餐厅，就主动岔开话题。
也有生意人朋友劝过胡歌：“做餐饮太花精力心思，最好不要碰。做餐饮很复杂，每个环节都不能出问题，进货、厨房、点菜都有讲究，必须天天在店里掌控。”
但胡歌脾气倔，哪怕听到“今天店里怎么只有一桌客人”的说法，也要把餐厅坚持开下去：“只要不亏，哪怕持平，我跟这个店有感情!”“开餐厅最大的收获就是让我真正看清楚这个社会是多么的现实!以前眼里是童话般的理想世界，觉得身边都是善良人。现在才知道形形色色的人都有，再好的朋友都会为了利益变得面目狰狞。不仅钱亏得多，感情也受到创伤，至少让我看清楚了人性。”
当初这家日料店是胡歌和三个好友合伙所开，现在却只剩两个合伙人，胡歌似有难言之隐：“之前是我太傻太天真，做了冤大头。我就像一只旱鸭子，有几个人在水里游泳快淹死了，招呼我下水，说可好玩了……等我下水，他们却上岸了!”
林更新、袁弘是常客
胡歌是唐人影视公司的“一哥”，公司每年的圣诞派对都会放在fount过，超级嗨皮。
同门师弟林更新的粉丝生日会和私人生日会也都在这里过!作为大师兄胡歌赞助的一点心意，林更新粉丝生日会那天，餐厅只收了一个清洁费，食物饮料都没收钱，连场地费都没收。林更新私人生日也在包房里办，十几个人喝掉两瓶4000块的清酒。
另一位师弟袁弘也是餐厅常客，大部分时间都带着导演、化妆师等人一起来。他们过来会比较放得开一点，不管私密性好不好，吃得挺开心的，有时坐大厅位置也不会介意。
粉丝应聘服务员
经常有胡歌的粉丝拜托餐厅的工作人员说：“我可不可以跟胡歌要个签名、一张合照啊?”刚开业的时候，粉丝想办法跟bartender混得很熟，甚至还买通服务员，通报老板行踪。有次胡歌现身餐厅，有一个服务员发短信被经理抓到，一顿臭骂：“怎么那么准?一个小时不到冲来了五六组粉丝，二十几个!”该服务员解释说，有一组客人每次来都消费700块，他认为这样的客人需要帮助，不过之后不敢再犯。
有粉丝进餐厅会点一个最便宜的冰淇淋，一球22元，或一杯可乐25元。大部分粉丝都会正常消费，只是点得比较少，一个主食配前菜，再差也会点个甜品九宫!
有一阵子，餐厅缺人招服务员，很多粉丝来应聘，被餐厅拒绝。除非是又很能干又很冷静的，但是很少。曾经有过一个小姑娘潜伏进餐厅当服务员，开始没发现异样，后来发现她一直打听老板的事情，终于有一天发现她是粉丝，还是请她走人。
有时候很多粉丝很固执地守着等胡歌。有天半夜两点，餐厅要打烊了，老板胡歌也不在，一个小姑娘就坐在露天座一直等。服务人员跟她说过很多次老板真的不在，她就是不信，还凶狠地反问：“干嘛?我在这里坐着怎么啦!我不在等谁!”把员工都吓退了。
薛之谦：曾花40万买教训
上上谦串串香火锅(浦东南路999号401B室)
最怕人说“明星牌”卖贵价
原以为，打着“偶像薛之谦开的”这种金字招牌，“上上谦”生意定然比其他火锅店好上几成。
刚和员工开完每周例会的薛老板却甩出一个“别傻了”的笑容应对：“除了在媒体上做宣传投的钱比人家少，其他好处是一样没捞着，反而赔了许多普通老板赔不进的闹心进去。”
比如员工工资压不下去，人人都知道“薛老板是明星，不缺钱”，隔壁餐馆服务员起薪2000元，到了上上谦就是2500元;又比如客人意见多，大众点评上满地都是“这也算明星开的店啊，吃环境不吃实惠”的点评，薛之谦每回看到都得生闷气，“竟然有人评论说我把原料串成串之后就卖得那么贵!天地良心，且不说串签子的人工成本，一盆8串的招牌秘制牛肉卖20出头，打完折平均每串不到3块钱，比路边稍微正宗点的新疆烤羊肉串都便宜”。至于明星朋友们三天两头报他名字蹭吃蹭喝，相比之下，反是不值一晒的小事，上上谦的三个包房，几乎每晚都有薛之谦的朋友来捧场，有时候还得排场次翻台子才能匀过来。
每个细节坚持“事儿妈”
这零零碎碎的种种事端，初涉餐饮圈子的薛之谦，在开店之前完全没预料到。“就拿装修来说，起初只是按照自己的喜好来，装完了才被评论像KTV多过火锅店。”外观也就算了，让薛之谦自认吃瘪的是，头回尝试，许多小细节都没考虑到：比如黑色石材地板不够防滑;又比如背靠背的座位没有固定椅子，人一多容易挤来挤去;刚开张时没有安装独立空调系统，商场冬天的热空调一开，吃火锅的人就像在蒸桑拿……
薛之谦花了将近半年的时间，才将这些小问题逐个解决，花40万元重新铺设空调管道和独立送风，将地板一块块撬起来浸防滑药水再贴回去，服务生集体培训，“贴的装修钱就不计入运营成本了，我就当是买教训”。
串串香火锅店也在这半年中，逐渐步上轨道，从低调开张到如今几乎每天晚上都客满，一到7点，门口就坐了不下百来号等位的顾客。
“一定赚到盆满钵满?”记者问。
“你又天真了，我说实话吧，这个店必须保证天天全坐满才能打平运营成本，翻了台子才有盈利……”
不是说火锅店已经是饮食业中利润最高的吗，薛老板何以赚钱赚得如此不易?薛之谦自嘲说，因为他“纠结狂事儿妈”的脾气改不掉，锅底不放止泻药，进货要新鲜，服务还差不得，成本就居高不下。
任泉：10万元开始生意经
蜀地·四川香天下火锅(双峰北路1号)
明星包厢，阆中古城自有门道
1998年上戏毕业后，任泉筹钱开了自己的第一家餐厅蜀地辣子鱼，并逐渐成为圈内数一数二的餐厅，从上海进军北京，开创了明星开店的“蜀地传说”。今年“五一”，任泉与四川著名火锅品牌香天下五五合资，重回上海开设了蜀地·四川香天下火锅。此时的任泉，已是影视圈内有口皆碑的“生意人”。
“阆中古城”是三国演义里著名的巴蜀要冲，而在任泉的餐厅，却是专为明星预留的就餐密室。这个包厢在三楼的犄角旮旯里，除门牌外没有任何装饰，不仔细寻觅还真找不到。推门进去，除了能容下一张大圆桌的空间外，还有一个采光很好的落地窗阳台——一个茶几，几张沙发，可以看着街景小憩，相当惬意。
开业第二天，任泉邀请圈内好友在这间密室品尝正宗川味，当晚陆毅鲍蕾二人组吃得尽兴，陆毅尤其喜爱从四川空运而来的新鲜鸭肠。席上八人要了一斤鸭肠，半斤都是被陆毅吃掉的，着实是一人吃了七个人的份，还一杯接一杯把红酒当成啤酒灌。
开业当天某公司的40多个小妹闻声来见泉哥，要签名要合影，餐厅一下子炸开了锅。只要有粉丝索要合影，任泉都是有求必应。
但餐厅经理透露，该店不会刻意以明星做噱头，任泉开业当天都没有请任何媒体来捧场，低调处事。“明星效应其实是我最没想过的事情，效应肯定是会有的，但我把它看做是我做成功最后一条参考标准。”他认为，投资餐饮和演戏本来就是两条轨道上的事。
持有厨师证，只为更好开店
14年前，刚从上海戏剧学院毕业的任泉觉得演员的工作不算稳定，他向同学李冰冰和徐路筹集了10万元赞助，将创业项目锁定为主打川菜的餐厅。因为求学多年，他十分了解目标顾客群体——经济上不宽裕的年轻人的喜好：“在生活条件不是很优裕的时候，中国川菜那种原汁原味的辣能够促进食欲。而且上海菜价格很高，以吃饱为目的的学生们肯定会更加青睐相对便宜、实惠的川菜。”
招牌臭豆腐明星包厢阳台 “最大的困难就是第一波的稳定客户。”从第一家“蜀地辣子鱼”开始，他开在京广沪的近十家餐厅走的都是平民路线。和其他开餐厅的明星不同，任泉还持有厨师资格证，而他考厨师证，只是为了更好地开店。
擅于“钱生钱”的任泉，目前的投资范围涉猎餐饮、美容院、影视、个人持有华谊集团创业板上市股票36万股，并稳健投资基金。除此外，他还抽空拍了电影《黑暗中的救赎》、电视剧版的《大红灯笼高高挂》，每天演戏收工后就看看股票。
2011年年初，任泉到李嘉诚开办的长江商学院2011年春季班学习，和李亚鹏成为同学。无论时间多忙，任泉都不会耽误上课：“作为一个商人，EMBA的课程绝对会让你有所收获。另外，还能认识更多的朋友，大家也可以互相传授经验，或进行生意上的合作。”他忙里偷闲攻读EMBA课程，再忙也不耽误课程，成为公认的好班长。班内有头有脸的同学，也排名“老大”、“二哥”、“三弟”之类，“同窗的感情总是会深厚一点，合作也简单一些。”
丁晓峰：任泉就是奋斗目标
辣府(嘉善路512号附5号)
位于嘉善路的辣府，店堂正门都不朝着马路，而是躲在一个小院子里，当年和合伙人来看门面租下辣府的时候，丁晓峰心里咯噔一下：能行吗?附近的店面中，这几乎是市口最差的一家了!开张一年至今，辣府附近的很多居民、隔壁某四星酒店的员工都不知道辣府的存在，可是一到饭点，走进辣府却是高朋满坐。
开餐厅亲力亲为
“我觉得，这种宣传方式搞不好是我首创的!“平日主要身份是SMG主持人的丁晓峰和朋友开餐厅之初，随手发了条微博，向网友悬赏极低折扣的终身贵宾卡征集店名，获得几千条转发量也最终定下英语love的谐音——“辣府”这个店名。“我就是想把‘辣府’打造成超人聚集地!”正如丁晓峰所言，透着锅底的热气，放眼店内，都是让人赏心悦目的潮男靓女。
一直做着美食节目的丁晓峰在当上“老板”之前，心中就树立了一位“偶像”明星老板作为自己的奋斗目标——蜀地辣子鱼的老板任泉。“我之前特地跟合伙人去任泉的店里试吃取经，他作为艺人还能把饭店经营得那么好，让我很佩服!”丁晓峰总结，艺人经营餐厅要坚持自己用心做，托付给别人必定不能长寿。
于是，他一个月至少有20天的时间会在店里，坚持每周参加股东会议、旁听高层会议，去桃浦的冷库挑选食材，到成都带回时下最流行的火锅，半年一到再投资扩建厨房加新菜，每天吩咐阿姨保持厕所时刻整洁……事无巨细，丁晓峰全部参与跟进。
调动关系网揽人气
除了在店里做一个尽职的老板，丁晓峰做主持仍不忘打着“丁老板”旗号为饭店揽客，在作为嘉宾参与跃舞嘉年华ChinaDanceDelightVol.03活动时也是呼朋唤友：“几乎我原来SMG的那些同事、主持人，都人手一张辣府的VIP卡。”
不少艺人朋友也都来捧过场，张雨绮、刘谦、“黑人”、戴娇倩、娄艺潇、戚薇等艺人都不止一次去大快朵颐。“辣府“借着微博的传播力和自身口味、艺人老板的号召力，毋需醒目的招牌和大力的宣传，在潮人之间获得了不错的口碑。黑人在餐厅遇到粉丝需要合影，全部答应，而张雨绮戴着帽子、墨镜挽着王全安穿过排队的人群走进辣府，特别爱吃辣的她一口气干掉三个劲爆牛肉丸!
“昨天吴宗宪有来过。”“后来林海又来了。”“周瑾老师来过了”……不久前丁晓峰的“偶像”任泉任老板也光顾店中，不久后任泉的一家新火锅店也择日开张。能和当初的既定目标“任老板”成为对手，丁晓峰说着说着露出了颇有成就感的笑容。
旁观者清
沈宏非：明星开餐厅也有风险
我在北京上海都去过一些明星餐厅，现在都倒闭了。
这些餐厅最终关掉，具体可能是落实到口味、管理、服务、环境、价格等等。关键问题就是明星们都不缺钱，他们没有那么在意餐厅的亏损。
很多明星餐厅都是在卖名气，有些是本人真的喜欢餐饮，有些是被拉来扩大号召力，但他们的心态都不好。就明星本人来说，肯定是名气越大就越忙，所以兼顾不到餐厅的生意，用一个成语来形容就叫做“始乱终弃”!
从餐厅角度来说，需要什么牌的明星才会有真正的明星效益?像是张国荣在香港开以他的歌命名的咖啡厅《为你钟情》，顾客就会冲着“张国荣”去，他们对菜也不会有什么要求。至于其他明星，多半还是要看口味的。
又比如姚明在国外的餐厅还不错，国内餐厅的酒还不错。我不觉得贵，明星对自己的餐厅的定价，也是看一个明星对自己的认识。
归根结底，开饭店就是以菜品的口味为主，还要加上服务、环境等等，只凭借一时的明星效益是很难生存的。以前的明星可以红个几十年，现在几十天就差不多了。
至于说，明星作为公众人物，开的餐厅是不是让消费者更放心?我想如果是濮存昕开的饭店我会放心去吃，齐秦开的饭店我就不放心去，因为他本来在公众面前就是个狂野形象……明星的形象对饭店的影响也是有利有弊的。
客观上说，无论阿猫阿狗开的店，只要好吃那我都会去吃。可是明星饭店，就会掺杂更多的个人好恶，所有明星开餐厅也是有风险的。
