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自从学会做广式莲蓉蛋黄月饼,中秋再也不买月饼,送父母倍有面!

来源: 火车吧 时间:2021-01-10 17:01:45
这个广式月饼真好吃!我家每年中秋节都要几十盒,送亲朋好友还不够!莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典,自从我学会做之后,中秋节再也不买月饼了,送父母倍有面,长辈们都喜欢吃。

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中秋节,是给长辈送月饼、团圆、孝敬父母的节日。广式月饼占据南方市场,广式月饼润而不腻,外形精致,做法简单。很多家庭烘焙都做广式月饼,广式月饼口味很多,比入莲蓉蛋黄、豆沙、凤梨、五仁、绿豆、芝麻等。莲蓉有粉白莲蓉蛋黄月饼、红莲蓉蛋黄月饼。最受欢迎还是白莲蓉蛋黄月饼、莲子的清香、蛋黄油润起沙,月饼皮很薄,细腻油润。太好吃了!

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广式月饼主要分二部分:月饼皮、月饼馅。其中月饼皮与月饼馅的比例为2:8,意思月饼皮20克,月饼馅80克。如果你是做月饼新手,建议30克月饼皮,70克月饼馅,这样就不会漏馅料。月饼的大小可以根据自己喜欢,用不同的模具制作,月饼模具有很多花纹。以下配料是100克月饼,可以做10个。月饼皮为30克、莲蓉馅60克、咸蛋1个约10克。

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【广式莲藕蛋黄月饼】月饼皮食材:中筋面粉160克、转换糖浆120克、植物油40克、枧水2克。月饼馅料:白莲蓉馅600克、咸蛋黄10克。烘焙:上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液:一个蛋黄一勺蛋清。

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步骤1:转换糖浆倒入一个深的大碗里,加入碱水,搅拌均匀,接着倒入植物油,再次搅拌均匀,油和转化糖浆要完美混合。其中碱水热干购买不到,可以调,1克食用碱加3克水。

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步骤2:中筋面粉过刷之后,倒入碗里搅拌均匀,揉搓光滑面团,盖上一层保护膜,静放1小时。其中,月饼的面粉要用中筋面粉,就是做饺子、包子的中式面粉。

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步骤3:咸蛋黄要提前取出,用植物油浸泡1小时以上。如果放冰箱冷藏,一定要提前取出,完成解冻,才能做馅料包入月饼里。

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步骤4:取莲蓉馅60克,揉搓一个小团,中间按压,放蛋黄,然后包裹好,蛋黄要在莲蓉馅料中间,不能偏离。

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步骤5:取30克月饼皮,包裹莲蓉蛋黄馅料,揉搓光滑油亮的月饼团子。

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步骤6:月饼模具100克,模具里涂抹一点糕粉,防止月饼粘住模具。月饼团放入模具里,往下压,月饼胚就做好了。

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步骤7:烤盘垫上一层硅油纸,把做的月饼均匀放入烤盘。按相同的方法,依次做完所有月饼。其中烤盘我只能放9个,挤一挤可以放10个,因为我不止做了9个,所有分了2个烤箱烤月饼。做好的月饼要用喷雾器,给月饼喷一层水雾,月饼就不会开裂。

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步骤8:烤箱预热,上下火200度,放中层,烤20分钟,其中烤5分钟,月饼定型之后,取出刷一层蛋液。烤出来的月饼外皮金黄色,非常漂亮。烤熟好的月饼取出,放凉之后包裹好,一般2天就可以回油。

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【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同,月饼大小有差异,所有温度和时间略有差异。2.糕粉就是炒熟的糯米粉,防止月饼粘模具皮用的。3.转换糖浆是广式月饼回油的关键,我用的转化糖浆是自己熬煮的,如果你自己做转化糖浆,可以参考我几天分享的文章。

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广式莲蓉蛋黄月饼,你学会做了吗?如果你也喜欢吃广式月饼,一定不要错过。又是周末,可以动手做月饼了。祝大家周末愉快,提前祝大家中秋节快乐!


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