中秋家宴首选菜，一只鸡的东北做法，好吃有名气，大人孩子点名要！秋风微动，桂花飘香，中秋团圆，饭桌上好吃的美食少不了！宝妈来推荐一道好吃的硬菜，虽然卖相不咋好，但味道可是杠杠滴，东北名菜：小鸡炖蘑菇！
“有鸡有鱼才叫席”！小鸡炖蘑菇，从小吃到大的菜，多少年都没烦过，延用了老家的农村做法，最拿手的烹饪方式：炖！无需太多的调味料，咸香味美，老少喜爱，到底有多好吃？我家年年中秋都做，一次一只，汤肉全光，即使宴客也是必点菜！
小鸡炖蘑菇要想好吃，选材很重要，在农村的时候，常会宰只小笨鸡来做，大柴锅里热气腾腾地咕嘟着，满屋飘香，但是呢，小柴鸡口感不如三黄鸡嫩，炖的时间还长，所以现在都会选用三黄鸡来代替，炖制时间短，熟得快，且口感更嫩，老人和孩子都能咬得动，所以呢，鸡肉，我选三黄鸡。
炖鸡肉需要焯水吗？宝妈的做法无需焯水，制作过程中用了炒的方法，挥发掉腥味，只剩鲜美！
要想鸡肉好吃，山里的蘑菇少不了，用干蘑菇才最好，浓浓的香味渗入鲜美的鸡肉里，那才叫一个好吃，咸香味美，汤汁泡饭更是绝，吃过一次你肯定忘不了。
【小鸡炖蘑菇】
需要的食材：三黄鸡1只，宽粉条1把，干蘑菇一串，葱姜，蒜末，八角，料酒，酱油，盐，植物油
第一步，准备好食材。三黄鸡洗净处理干净，老家拿回来的干蘑菇一小串，中宽红薯粉条一把
第二步，把整鸡剁成块，多洗几遍去掉血水，捞出控水备用；干蘑菇用温水泡软洗净，攥水备用
第三步，炒锅里加植物油，放入葱姜和八角炝锅，炒出香味
第四步，倒入鸡肉，大火煸炒，炒到鸡肉颜色发白无血水，淋入料酒去腥，再放酱油提色
第五步，加入没过食材的开水，加盐，倒入泡软的蘑菇，大火烧开锅，中火炖20分钟
第六步，把宽粉条冲洗干净，放入锅里，盖上锅盖炖15分钟
第七步，炖到粉条透明熟透无硬心，放入蒜末拌匀，再次开锅有蒜香就可以关火了
小鸡炖蘑菇就做好了，制作点宝妈再来总结一下：
1，鸡肉洗去血水会减少腥气，炒的时候要把水控净
2，鸡肉无需焯水，炒的过程就是去腥
3，蘑菇比较耐炖，要和鸡肉一起下锅，蘑菇的香味更浓郁
4，做这道菜，用宽粉条比细的更可口，炖制时间根据粉条的种类灵活掌握，以透明无硬心为好
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【来源：宝妈小厨】
