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吃不完的冬瓜不要扔,中秋节拿来做月饼,松软香甜很好吃

来源: 火车吧 时间:2020-12-21 17:16:53

  中秋节马上就要到了,满大街都是关于月饼的广告,各式各样的月饼让人看花了眼。这一期,小易来和大家分享“冬瓜馅儿”的月饼,学会了用冬瓜做月饼馅儿,再也不用担心冬瓜吃不完了!另一方面,也算是掌握了一个做月饼的新技能,可谓是两全其美!

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  所需食材:

  冬瓜、盐、白糖60克、麦芽糖80克、玉米油30克、转化糖浆160克、花生油60克、枧水2克、低筋面粉230克、蛋黄、熟面粉

  制作步骤:

  第一步:冬瓜去皮去瓤后清洗干净,再用刨丝刀刨成细丝。往冬瓜丝中加入少许盐搅拌并腌制一会儿,然后用纱布用力挤出冬瓜中的水分,挤好后放入不粘锅中备用。

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  第二步:开中火炒,边炒边压,耐心炒出冬瓜丝中的水分。炒至锅里冬瓜团的体积明显变小,然后加入60克白糖,翻炒均匀。

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  第三步:继续炒至锅中的冬瓜丝体积变小一大圈,加入80克麦芽糖,继续炒5分钟左右加入30克玉米油并翻炒均匀。当锅中冬瓜馅儿呈现透明、抱团的状态即可盛出,放凉备用(放凉后馅儿有410克)。

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  第四步:制作饼皮。大碗中加入转化糖浆160克、花生油60克,搅匀后加入枧水2克,再次搅匀后分次加入230克低筋面粉,搅拌成细腻光滑的面团即可,然后盖上保鲜膜松弛半小时。

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  第五步:把馅儿和皮子都分成25克的剂子(视频中的月饼模具50克),再搓成小圆球,然后把皮子在手心按扁,包好馅儿再搓圆。最后滚上一层干粉,放进月饼模中压出花纹,压好后放在烤盘中。

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  第六步:烤箱190度预热5分钟;然后在月饼表面喷上一层水,再放入烤箱上层,上下火190度烤10分钟,定型后取出稍微放凉,然后在月饼表面均匀地刷上蛋黄液。

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  第七步:把刷好蛋黄液的月饼再次放入烤箱中层,上下火180度烤20分钟即可出炉(个人烤箱脾气不同,烘烤时长和温度稍有不同);室温回油两天味道更好哦!

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  制作关键点:

  1.根据个人喜欢的甜度,加入白糖的量可以稍作调整,喜欢吃甜的可以多放点。

  2.馅儿和皮子的重量可以根据自家月饼模的规格自行调整。

  【来源:泉觅云生活】


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