中秋将至，推荐8道素菜清单，比满座鱼肉还抢手，照做必好吃，学会菜谱都有了，赶紧收藏了。
韭菜炒鸡蛋1.四个鸡蛋打散，放盐和白糖调味，白糖放少许，盐要一次放到位，因为在下锅炒的过程中不需要放其他的佐料。2.韭菜洗净沥干水分，切成碎丁。我切得有点碎，可以适当长一点，根据个人喜好来定。
3.最后把韭菜碎放入蛋液中，搅拌均匀就可以。4.热油，倒入调好的韭菜蛋液，等底面稍微定型再用铲子进行翻炒。翻炒的时候不要太大力，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅。
手撕杏鲍菇1.杏鲍菇洗干净，先切掉菇头，然后撕成细丝。菇头别扔掉，和撕过的杏鲍菇一起炒。2.爆香蒜末，放杏鲍菇,不停的翻炒。接着淋入一勺蚝油，一勺生抽，几滴老抽着色，少许盐调味。
3.杏鲍菇刚变软的时候会出大量的水分，盖上锅盖焖30-40秒，水分就被吸收。此时要不停的翻炒，翻炒至杏鲍菇微微发焦黄，撒入葱花，再简单翻炒几下就可以出锅啦。
黑木耳炒山药1.山药削皮，切成薄片。黑木耳用水泡发，洗净表面的杂质，摘洗干净，撕成小朵。
2.炒锅中热油，爆香蒜末和葱花。同时放入黑木耳和山药，大火快速翻炒，使其均匀受热。3.接着淋入生抽和盐调味，翻炒一分钟关火，在出锅前淋少许芝麻油，味道更鲜美。
糖醋茄子1.将茄子洗净，切成滚刀。放在大碗里，撒少许盐腌制，翻拌均匀。这样做可使肉质变得柔软，不易吸油，同时防止氧化，在烹炒的过程中，可保持色泽。2.大约15分钟，茄子会腌渍出一些水分。在下锅炒之前，将其倒掉，并用水简单冲洗一遍，攥去多余的水分即可。
3.准备葱段和蒜片，同时提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蚝油、盐、白糖、淀粉调味。老抽少放一点，起到着色的作用。4.热油爆香葱蒜，放茄子快速煸炒，使其均匀受热。大约1分钟，放入辣椒一起煸炒。5.煸炒到能闻到淡淡辣椒的香味，再倒入调配好的料汁，转小火慢炖2-3分钟，大火收汁，淋入芝麻油，出锅即可。
红烧素鸡1.素鸡切成厚片，厚一些的口感更佳。准备大葱、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮。2.平底锅中放油，依次放入切好的素鸡。小火慢煎，直到两面金黄，盛出备用。3.素鸡煎好后，开始红烧。炒锅中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接着放煎好的素鸡，同时放入葱节、大蒜、香叶、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入热水。
4.水量没过食材就可以，同时淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少许盐、进行调味。我每次做红烧素鸡都会放一点香醋，味道特别香，不用担心会有醋酸味儿，很快就会挥发掉。5.小火慢炖10-15分钟，时间太久素鸡会炖烂，且不成形。至少10分钟，但不超过15分钟，这样炖出来的口感刚刚好，外焦里嫩，越嚼越香。
白灼丝瓜尖1.丝瓜尖要去掉老梗，用手折根部的时候很容易折断，并能听到清脆的声音，说明很鲜嫩。把丝瓜尖放在清水里浸泡15分钟以上，能去除残留在叶子上的农药以及杂质。2.锅中水煮沸，放油和盐使颜色更翠绿，丝瓜尖下锅后焯水1分钟捞出。
3.丝瓜尖捞出后，冷水冲凉，使其口感更香脆。准备蒜末和小米辣椒，先撒上小米辣椒和一多半的蒜末，并淋上蒸鱼豉油。4.热锅凉油，放蒜末煸炒出香味，微微焦黄的时候，淋在丝瓜尖上即可。
香煎豆腐1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁。准备蒜末和葱花。2.提前调一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使汤汁充分挂在豆腐上。
3.平底锅中热油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黄，再翻面。然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。4.等闻到蒜末的香味，倒入提前调好的料汁，炖2分钟，大火收汁即可。在出锅前，放少许芝麻油，味道更鲜美。
彩椒炒口蘑1.彩椒洗净，切成小块待用。口蘑清洗掉表面的杂质，切成厚片或小块都可以。2.热油，先将彩椒煸炒1分钟。因为彩椒不易入味，所以要撒少许盐调一下底味再盛出。
3.锅中再次放油，爆香蒜末，放口蘑进行煸炒。口蘑会炒出大量的水分，等稍微变得软塌的时候，放彩椒一起合炒。4.然后撒盐、黑胡椒提味，大火快速翻炒2分钟出锅即可。感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。
