一年一度的中秋佳节如约而至，一大家子团聚，肯定少不了一桌丰盛的饭菜。其实中秋家宴全是硬菜也不妥，得荤素搭配，有肉有素才能满足全家的口味。接下来我给大家分享适合秋天的8道素小炒，做法简单，美味营养，家人也爱吃，如果有您喜欢的菜谱，也来试试吧！
【食材】豌豆苗1小把，土豆1个，小葱1棵，植物油、食盐、鸡精适量。【做法】1、土豆洗干净去皮，切成均匀的细丝，小葱切成葱花。2、豌豆苗切去根部，洗干净，放进开水中，数三、二、一，立马捞出，转入凉水中投凉。3、炒锅中倒油，先爆香葱花，接着倒入土豆丝翻炒。4、待土豆丝变色，倒入豌豆苗。5、加入1小勺食盐、半勺鸡精，快速翻均出锅。
【食材】紫茄子1个，蒜2瓣，植物油、生抽、老抽、香醋、白糖、玉米淀粉适量。【做法】1、小碗中加入2勺凉白开，2勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、1.5勺白糖、2勺玉米淀粉搅拌均匀。2、茄子去皮切成块，撒上一层玉米淀粉，拌匀。3、锅中油烧热，把茄子块倒进去，炸至金黄。4、炒锅留底油，先炒香蒜末，倒入糖醋汁，熬制浓稠。5、倒入炸过的茄子块，快速翻均即可。
【食材】绿豆芽1把，核桃3∽4个，蒜2瓣，植物油、食盐、生抽、鸡精适量。【做法】1、绿豆芽洗干净，核桃去壳去黄衣，蒜切末。2、炒锅中倒油，烧热，爆香蒜末。3、倒入绿豆芽，大火翻炒至断生。4、加入核桃，适量食盐、少许鸡精翻炒均匀出锅。
【食材】老豆腐1块，鸡蛋2个，葱1棵，植物油、食盐、蚝油、生抽、老抽、白糖适量。【做法】1、豆腐切成小方块，倒入开水中焯两分钟，捞出沥去水分。2、小葱切成葱花，鸡蛋打散。3、碗中加入1勺清水、1勺食盐、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，搅拌均匀。4、炒锅倒油，先把豆腐块煎至两面金黄。5、倒入鸡蛋液，使鸡蛋液平铺在豆腐块上，继续煎到定型。6、搅成一块一块地，把调好的调汁倒进来，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅。
【食材】鸡蛋2个，秋葵100克，葱1棵，植物油、食盐。【做法】1、秋葵洗干净，放入开水中焯2分钟，捞出切成圈。2、鸡蛋打散，小葱切成葱花。3、炒锅倒油烧热，先倒入葱花，接着把蛋液倒进来。4、炒至凝固成块，推至一边。5、倒入秋葵，加入适量食盐翻均即可。
【食材】黑木耳1把，山药半根，蒜3瓣，植物油、食盐、白糖适量。【做法】1、黑木耳用凉水泡发，切去根蒂，切成小块。2、山药去皮，切成薄片，放进开水中焯一分钟。3、蒜切成末，炒锅倒入植物油，先爆香蒜末。4、倒入黑木耳，加入少许清水。5、接着把山药片加进来，加适量食盐、白糖，翻炒均匀。
【食材】干腐竹，黑木耳，小葱，蒜，植物油、食盐、生抽、蚝油适量。【做法】1、干腐竹放入凉水中，浸泡至完全变软，切成小段；黑木耳泡发；小葱切成葱花；蒜切成末。2、锅中倒油，先炒香蒜末、葱花，接着倒入黑木耳，如果有噼里啪啦的声音，加少许清水。3、倒入腐竹段翻均，加入食盐、生抽、蚝油、白糖，盖上盖子，焖两分钟。4、待汤汁收干，出锅装盘。
【食材】红薯叶1把，蒜2瓣，干辣椒角2个，植物油、生抽、食盐适量。【做法】1、红薯叶把较嫩的部分挑出来，洗干净。2、红薯茎和红薯叶分开，红薯茎切成小段。3、蒜成切末，辣椒角切成圈。4、锅中倒入植物油烧热，先把蒜末、辣椒角倒进来炒香。5、接着倒入红薯茎，翻炒一分钟。6、把红薯叶也倒进来，炒至叶子变软，加入食盐、生抽，搅拌均匀出锅装盘。
