永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点。 　　传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。 　 　主料： 　　光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血 　 　调味料： 　　盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的，不然就不是永州血鸭) 　　准备工作： 　　[1]　1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固; 　　2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净; 　　3、剖开鸭肚，取出内脏洗净(鸭剖开后，最好不要放进水里再洗); 　　4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。 　　制作过程 　　1、光鸭洗净，剁成小块(比较细的)，沥干水分备用 　　2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片，葱切段　3、茄子须切成小方块，4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋(视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加)，炒熟后即可出锅。