做大盘鸡时，究竟鸡肉用不用焯水？来借鉴一下20年大厨的宝贵经验，鸡肉爽滑可口
三伏天气炎热潮湿，我们必须特别注意饮食。许多地方都有在三伏天吃羊肉的习俗。在三伏天吃羊肉可以为身体提供营养,消除热量和湿气。也有一些地方喜欢吃鸭子,特别是在南部。基本上,每个家庭都选择在三伏天吃鸭肉。鸭肉本质上是冷的,可以用来清热养血,提高免疫力。
但是,许多人并不特别喜欢羊肉和鸭肉。他们觉得羊肉的味道太浓,而鸭肉的腥味也很重。在这里,我推荐另一种肉,就是我们都喜欢的鸡肉。在三伏天吃鸡肉也是一个不错的选择！
在三伏天里，我们的肠胃很容易受凉，消化功能不是很好，鸡肉是一种容易消化吸收的肉。在三伏天吃鸡肉可以增强脾胃和健体能力。因此，每个人都应该适当地吃一些鸡肉。
关于鸡肉的做法也是花样很多,可以蒸鸡肉,熬鸡汤,还可以凉拌鸡丝,不过,我们家最常做的要数大盘鸡了。相信很多朋友也在家自己做过大盘鸡，但味道总是让人不满意，不是鸡肉发柴就是太过油腻。这里就给大家分享一下邻居20年老厨师的食谱，鸡肉鲜嫩可口，它是如此的美味，让我们来看一下！
制作方法：
步骤1：将鸡大腿切成中等大小的小块，然后鸡肉块冷水下锅，加入少许料酒，3片生姜，然后烫一下焯水。
步骤2：将水煮沸后，撇去上面漂浮的棕色泡沫。泡沫必须清理干净，这些泡沫是血液和杂质。如果出现白泡沫，请关闭火源并立即将其捞出。
步骤3：将鸡肉取出后，用约40度的温水冲洗，然后沥干水以备后用。
步骤4：清洗干净大葱，将其切成段，用水冲洗干辣椒，然后将生姜切成薄片，以备后用。
步骤5：可以根据自己的喜好选择配菜。我选择了家人喜欢的土豆和菌菇。将土豆切成滚刀块，然后用水冲洗。洗净蘑菇，切成大块，以备后用。
第6步：在锅中加热油，在冷油中加入2汤匙糖，炒成糖的颜色，然后将沥干的鸡块倒入锅中，使鸡块具有初步的颜色。
第7步：加入葱，姜片，辣椒和干辣椒，将它们油炸炒出香气，然后简单地调味，加入清淡的酱油，1汤匙酱油，1汤匙甜面酱和少许煮酒，均匀搅拌。如果您想偷懒，只需添加炸鸡配料。
步骤8：加入一罐啤酒，然后加入少许白开水，使汤能盖住鸡块，在高火煮沸后，转至中，小火，盖上锅1515分钟。
步骤9：15分钟后，加入准备好的土豆块和菌菇，然后加入少许盐调味，并加入少许生抽上色。
第10步：煮至土豆变软变烂后，打开大火收集汤汁，当汤变浓时，关火并上桌，就可以开吃了。
在三伏天，遇到这种肉时，必须得多吃肉。它比羊肉便宜，比鸭肉更香。寓意着一年内身体健康！看了老厨师的食谱，您觉得怎么样呢？
