端午除了吃粽子，记得吃“五黄”驱邪消暑，好菜给你端上来
江南的端午除了不可少的粽子，还有吃“五黄”与“五白”的的习俗。
“五黄”指的是黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒。
“五白”是白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。端午食“五黄”与“五白”的菜，可清热降火，健脾和胃。
端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、日后有好运。
除了吃“五黄”的习俗，有些地方还有吃“五红”的习俗，它们是：烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾和雄黄酒，原因同“五黄”。民间认为在端午节吃了这“五红”或“五黄”，那么整个夏天就可以驱邪消暑了。
今天咱单表“五黄”，黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜都是端午时节的当令食品。五六月份的黄鳝，有“赛人参”之说!
第一、黄瓜木耳炒百合
清淡爽口的小菜，在酒桌上夹在大鱼大肉间来上一盘别提有多舒服了。
黄瓜木耳炒百合制作:
1.黄瓜切片，蒜拍一下，泡好的木耳随意切几刀，如是干百合也要提前泡发。
2.锅热倒少量的油，油热先用蒜炸锅。
3.接下来下黄瓜、木耳和百合，翻炒两下，加盐、糖和胡椒粉调味即可。
第二、腌鸭蛋
材料：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。
制作：
1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水分。
2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。
3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。
4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，放置在阴凉处，腌制40天。
第三、雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面：乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼，是多少上海人的一碗心头好。
材料：黄鱼500克，雪菜50克，面260克
雪菜黄鱼面制作：
1.小黄鱼去鳞，剖肚，收拾干净后，从鱼尾下刀，片下两片肉，用盐、姜末、胡椒粉和淀粉抓抓匀，腌制一会。
2.热锅热油下黄鱼骨煎，一面煎黄翻面，并将葱段生姜放入锅中。
3.当另一面也煎黄时，倒入沸水，大约煮20分钟，汤变得浓郁，如牛奶一般，将汤汁过滤出来备用。
3.炒锅倒少量的油，油热后，下雪菜和生姜煸炒，只要加点糖调味就可以了。
4.将煮好的雪菜放入鱼汤锅里，再次煮开，根据实际情况加盐和胡椒粉调味。
5.烧开一锅水，将腌制的鱼片下入锅中，立即关火，略浸片刻捞出。
或用少量的油煎至两面略黄。
6.将面条煮熟捞入碗中，小黄鱼放在面上，再浇上雪菜黄鱼汤，真的是太鲜了。
第四、笋烧黄鳝
这是一道杭帮菜。
材料:黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、葱姜蒜
具体制作如下:
1.黄鳝去除内脏，清洗干净，切成小段。
2.切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4.然后下黄鳝翻炒，加黄酒去异味，并可增加香味，再加点盐糖和生抽调味，加水盖锅盖焖煮数分钟就可出锅了。
第五、饮黄酒
端午这天记得饮黄酒，并用黄油做菜。
