中式餐桌上常见的新鲜香菇，就能铺上腌过的猪绞肉，整朵入油锅炸成香菇花上桌。不但小孩看了特别喜爱，香菇肥厚多汁的肉质，搭配上炸过的猪绞肉末散发出的油脂香，微咸富咬感，吃一朵就有饱足感。
炸香菇肉饼材料：新鲜香菇（大）6朵、猪绞肉300g，姜末、葱末各15g，鸡蛋1个，盐、麻油、白胡椒粉、太白粉各少许，面包粉1包，炸油适量做法：1、鲜香菇去蒂，蕈伞内抹上一层太白粉。鸡蛋打散备用。2、绞肉加姜末、葱末、1/2蛋汁、盐、麻油、白胡椒粉和太白粉2小匙充分拌匀。分成6份后搓圆，拍出空气镶于做法1的香菇蕈伞上，压紧、抹平表面。3、炸油烧热至约180度，做法2绞肉面依序沾蛋汁、面包粉，下油锅炸6-7分钟中途需翻面，转大火再炸10秒起锅，放铺厨房纸巾盘中沥油。
除了大家熟知的香菇以外，杏鲍菇、蘑菇和鸿喜菇也是餐厅里常见的食材。想简单吃或吃得清淡些，也可利用咬感厚实的杏鲍菇，以慢火油煸的方式和八角、大蒜、香油与酱油等煸出馨香气，就算是吃蔬食也还能讲究色香味俱全。再简单拌入香菜梗与辣椒丝，就是一道清口开胃的蔬食。素拌杏鲍菇材料：杏鲍菇（中～大朵）4-5朵、红辣椒丝1条(去籽)、香菜梗1小把(切小段)、八角2颗、大蒜2瓣，酱油、香油、糖各少许做法：1、杏鲍菇切除蕈伞，先切片再切丝。2、冷锅冷油，加热八角飘出香气后取出，下蒜瓣和杏鲍菇丝中火炒至菇丝变软、出水。3、加入酱油、香油、糖调味续炒至水分收干。熄火下香菜梗、红辣椒丝拌匀。
餐桌上要多点变化，加入西式手法就能变化出巧思。同样营养满分的烘蛋，变化先炒香洋葱、甜椒和蘑菇，再淋上蛋液烤成烘蛋，不但简单快速，每一口都吃得到食材自然的甜味与香气，包覆在柔嫩的烘蛋中特别美味。不过要提醒的是，新鲜的菇类建议还是要煮过再吃，因为煮过的菇类，口感与营养都比生食来得更好，营养也更容易被人体吸收。蘑菇烘蛋材料：洋菇1盒（12-15个），洋葱(小)、红黄甜椒各1个，鸡蛋4个，盐、黑胡椒粉、迷迭香粉、黑胡椒各少许，油适量做法：1、洋菇洗净擦干切片、甜椒去籽切小块、洋葱切小片。鸡蛋打散备用。2、热锅冷油，依序下洋葱、洋菇和甜椒炒出香气与炒软，下所有调味料炒匀后盛入烤盅内铺平。3、淋入蛋汁，等蛋汁填满蔬菜空隙后放进预热好的烤箱，以200度烤20分钟。
若是使用干燥过的菇类，则最好先浸泡到软再烹调，让维生素与胺基酸可溶于水中；料理时就可和香菇水一起烹煮，不但滋味清鲜又有细致的菇香，更添香气层次。虽然食用菇类营养好处极多，但痛风患者仍须斟酌食用，以免摄取过量影响健康。鸿禧菇蒸蛋羹材料：鸿禧菇1盒、姜2片、鸡蛋4个、含盐罐头高汤1罐、太白粉水1大匙、葱花少许调味料：酱油1小匙，糖、香油、白胡椒粉各少许做法：1、鸡蛋打散，加入2饭碗量的罐头高汤混合，过滤入蒸碗中。2、做法1放进电锅以1杯水蒸熟，锅盖须留一根筷子宽之缝隙，成品表面才平滑。3、鸿喜菇切1公分长小段，洗净后以少许油炒至变软，加入剩余高汤和一碗水煮滚，加调味料后以太白粉水勾薄芡，淋做法2上，撒葱花。
