冬季气温低,在过去,人们需要储备足够的吃食以度过寒冷的冬天。民间有句俗语:“小雪腌菜,大雪腌肉”,大雪一到,家家户户忙着腌制腊肉、咸鱼、腊鸭……是冬天里最温情的记忆。腌制过的累累腊味挂在屋檐下晾晒干,经过切片、加料、蒸煮,便成为餐桌上难忘的味道。苕粉炒腊肉
大雪前后,气候相对干燥,此时制作的腊肉品质最高,口感最佳。苕粉清凉去火、美颜养胃,和腊肉一起炒,别具风味。苕粉炒腊肉视频向上滑动查看制作步骤
主料:腊肉150克、蒜苗30克、苕粉150克辅料:花椒1克、干辣椒5克、姜蒜片5克调料:味精2克、白糖2克、香油1克 制作步骤:1.腊肉煮制15-20分钟改刀成片备用。
2.苕粉加水后入平底锅煎至成熟,切成菱形块待用。
3.起锅加入少许色拉油,下入姜蒜片、花椒、干辣椒炒香,加入腊肉炒至出油。
4.下红苕粉、蒜苗翻炒。
5.下味精、白糖、香油调味,出锅即成。
香菇冬笋焖扒鸭
大雪是进补的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法。此时以温补为宜,鸭肉富含蛋白质,可平补肺肾,辅助止喘嗽,是不少食补菜式的主角。这个季节鲜嫩的冬笋正应季,尤为值得一尝,搭配香菇焖扒鸭,鲜爽有味。香菇冬笋焖扒鸭视频向上滑动查看制作步骤
主料:扒鸭400克、冬笋300克、香菇100克辅料:干辣椒5克、姜片15克、蒜片15克调料:蚝油15克、煲仔酱10克、酱油8克、老抽2克、香油2克、料酒5克、味精3克、白糖2克制作步骤:1.鲜冬笋改刀成块备用。
2.香菇改刀成块备用。
3.扒鸭改刀成块备用。
4.冬笋汆水5分钟备用。
5.油温五六成热时,扒鸭炸至金黄色备用。
6.加入高汤、蚝油、煲仔酱、老抽、生抽、味精、白糖。
7.下入香菇后,烧制12分钟左右。
8.大火收汁出锅。
啤酒生焗皖鱼
冬季虽需进补,但并不是每个人都适宜吃太燥的肉类,而营养丰富、脂肪含量低的鱼肉就非常适合冬天进补食用。且鱼肉所含蛋白质属于优质蛋白,人体吸收率高,还有益智、健脑等作用。向上滑动查看制作步骤
主料:皖鱼500克、啤酒350克辅料:金针菇50克、干葱50克、大蒜30克调料:盐2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉3克、料酒5克、香辣酱15克、干锅酱10克、生抽5克、老干妈10克、蚝油5克、老抽2克制作步骤:1.将皖鱼宰杀,改刀成块,金针菇、干葱改刀备用。
2.鱼块用盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香辣酱、干锅酱、生抽、老干妈、蚝油、老抽腌制。
3.充分拌匀后,腌制15分钟待用。
4.砂锅加入少许葱油,下入大蒜、干葱炒香。
5.加入金针菇。
6.下入鱼块码好。
7.加入啤酒,盖上盖,焗15分钟即成。
宜宾燃面
宜宾燃面,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。宜宾燃面是没有汤的拌面,虽说面上的菜码和浇头是重点,但面也同样重要。燃面使用的并非普通的面,而是宜宾当地的水叶子面,即碱面。这种面含水量低、口感偏硬、吃起来有嚼劲。煮好捞出的面,配上宜宾产的碎米芽菜、麻油、芝麻,再加上香葱、豌豆尖,现拌现吃,十分美味。向上滑动查看制作步骤
主料:鲜面条130克辅料:芽菜10克、酱肉20克、花生碎10克、葱花5克调料:味精1克、生抽5克、油辣子15克、花椒面0.5克、香油1克、醋1克制作步骤:1.将生抽、味精、油辣子、花椒面、香油、醋全部加入碗中制成料汁备用。
2.取鲜面条130克煮熟。
3.放入已调好的酱料,碗中撒上葱花、花生碎、酱肉、芽菜即成。
腊味菌香炒饭
元代忽思慧所著的《饮膳正要》中说:“冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”即冬季应少食生冷,但也不宜燥热,有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜。而在食用腌制品时,还可适当多配一些新鲜蔬菜,以避免维生素的缺乏。向上滑动查看制作步骤
主料:香米350克、腊肠40克辅料:鸡蛋1个、黑虎掌菌酱30克调料:盐2克、葱花5克制作步骤:1.香肠改刀成丁待用。
2.起锅加入少许色拉油,下入腊肠炒香,加入鸡蛋。
3.炒制8成熟,加黑虎掌菌酱、盐调味出锅,撒葱花即成。
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