大雪腌肉，腊肉味美，肝病患者能吃吗？

时值大雪，古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。前几天还真的是纷纷扬扬的下了场大雪。

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。

小雪前后气候特点冷而且干，为储食过冬提供了独特的条件。古时民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，等到春节正好享受香肠、腊肉等美食。

大雪前后是腌肉（鱼）的好时机，经过烟熏、盐腌、发酵之后，变得更容易长期保存，吃起来也另有一番风味。猪肉最适合腌制，加工成火腿后，味道更为鲜美开胃。

既然如此，自是有很多人喜欢吃腌制的猪肉。各种腊肉、腊肠成了很多人过年必备的一道风景。对于腌制食品来说，偶尔吃没关系，就怕你爱常吃。

对于慢性肝病患者来说则更要注意。

1、腌制食品含有较多的亚硝胺前体物质，多食可增加肝癌发病率。

我国很多地区都有腌制食品的习俗，建议肝病患者减少摄入量，少吃腌菜、腌肉、熏肉等，多吃新鲜烹饪的食物。

此外熏腊腌制的食品含还会增加患食管癌、胃癌等的风险。

2、腌制食品属于高盐饮食。而高盐饮食是导致胃癌的第一杀手。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生高致癌物。

3、腌制食品食用的时候质地较硬，不容易咀嚼，对于肝硬化的患者，如果合并有食道胃底静脉曲张的话，就更要避免，以免诱发上消化道出血。对于合并肝病脑病的患者来说，腌肉熏腊食品蛋白质含量极高，容易诱发肝性脑病的发作。