寒
HAN LU
露
2020.10.08
“秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。”
寒露是二十四节气中的第17个节气，是干支历酉月的结束以及戌月的起始。时间始于公历每年10月8日或9日，此时太阳到达黄经195°。《月令七十二候集解》说:“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。寒露时节，南岭以北(包括南岭)的广大地区均已进入秋季，东北和西北地区已进入或即将进入冬季。
寒露这一天，北京地区白昼时长已缩短至11小时29分钟，正午太阳高度已降低至44°09'。寒露过后，太阳高度继续降低，气温逐渐下降。白露、寒露、霜降都是表示水汽凝结现象的节气，而寒露是气候从凉爽到寒冷的过渡。夜晚仰望星空会发现星空换季，代表盛夏的"大火星"(天蝎座的心宿二星)已西沉，我们可以隐约听到冬天的脚步声了。
我国古代将寒露分为三候:“一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊有黄华。”“宾”指宾客，古人认为“先到为主，后至为宾”，鸿雁南归有先有后，白露时南归的鸿雁已经成为主人，它们用主人的身份把寒露时节南归的鸿雁作为宾客对待;深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且发现这些贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为它们是由雀鸟变成的;寒露时节，黄色的菊花已普遍绽放，古时文人墨客于此时食蟹赏菊，更是成为当时秋季的一件美事。
至于鸟雀入大海化为蛤蜊，这是飞物化为潜物，今人可以批评古人无知或迷信，但古人对物候的观察和用心并无错误。借古人在“伯乐相马”故事中的辩护，真正高明的相马者不关心马的皮毛外貌，而重在内在的精神。那么，古人对物候的观察出现“知识性的错误”并非他们无知，他们知道如何把握并记忆季候的本质。阳气十足的雀化为蛤，说明天地间的阴气重了。而草木皆因阳气开花，独有菊花因阴气而绽放，菊有黄华，其色正应晚秋土旺之色。说明天地间的阴盛阳衰。由于寒露的到来，气候由热转寒，阳气渐退，阴气渐生，人体的生理活动也要适应自然界的变化，以确保体内的阴阳平衡。人们此时反而外出极多，活动极多。这是一种过度现象，似乎人类领悟到大自然的启示，在此享用一年最后的繁华，展现最后的力量。
自古秋为金秋也，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥(肺)为宜。古人云:“秋之燥，宜食麻以润燥”。
寒露饮食养生应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡、滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。我们在下面列出了一张适合寒露节气的食单，供大家参考:
寒露食单
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1
蔬菜:藕、花菜、油菜、平菇、白菜、山药、萝卜、菌类、海带、紫菜
2
水果/干果:苹果、柚子、山楂、柑橘、石榴、橙子、哈密瓜、桑葚、雪梨、柿子、蜜桃、核桃、大枣、芝麻、莲子、花生
3
肉类:鸭肉、草鱼、鲈鱼、螃蟹
4
主食:小米、糯米、马铃薯、红薯
5
茶饮:桂花龙井茶;陈韵熟茶;岩茶
#清蒸鲈鱼
自古以来，鲈鱼之肥美，令无数文人墨客为之绝倒。范仲淹诗云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，辛弃疾浅斟低唱道“休说鲈鱼看脍，尽西风，季鹰归未”，刘禹锡曾慨叹“朱门漫临水，不可见鲈鱼。”一代诗仙李白也曾挥毫泼墨“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”。关于鲈鱼的来历，传说和八仙中的吕洞宾有关，一次吕洞宾到松江秀野桥旁饭馆喝酒，一盘鱼吃得津津有味，但总觉得腥味稍重。他问店主这叫何鱼?店主如实告诉了吕洞宾，吕洞宾还要见见活鱼，店主从后厨用盘子托了6条活鱼来，吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋，便一时兴起，要来了一支毛笔和一碟朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后，放生在秀野桥下，这6条被放生的鱼便成了四鳃鲈鱼，成为鲈的最早祖先。
秋天食鱼，以清蒸最为滋补，可避免出现干燥、上火等症。今天就为大家介绍一道家常的清蒸鲈鱼:
准备好鲈鱼一条，猪油一勺，其余为家中常用的生抽、色拉油、盐、鸡精、花椒、料酒、大葱、姜各适量。
将鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片，鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟，然后把腌制好的鱼冲一下水，抹上少许盐，薄薄一层盐即可，放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，再腌制一会。姜葱切丝，撒在鱼身上。然后取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开，均匀涂抹在鱼身上。锅里烧开水，待水滚开时放入鱼，盖上盖蒸10分钟，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。
秋天的鲈鱼，肉质最肥美，且营养丰富，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳、滋阴润燥，堪称秋季养生滋补的佳品。
#芝麻酥
寒露时节，气温由凉爽转为寒冷。这个时节养生应养阴防燥、润肺益胃。民间有“寒露吃芝麻”的习俗。在北方地区，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的抢手货，例如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等时令小食品。
芝麻具有健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止渴、抗衰老之功效，还可以治疗神经衰弱。今天我们就教大家做一道芝麻酥。
备料:黄油200克，低筋面粉320克，糖粉170克，全蛋一只(60克)，黑白芝麻各40克。
做法如下:黄油和糖粉混合均匀(可以用电动打蛋器打发至羽毛状)，分次加入蛋液，继续混合均匀，加入过筛的面粉和黑白芝麻，混合成团后，放置醒半小时，将面团擀成薄片，用模具压出饼胚，预热175度的烤箱，放中层，烤10-15分钟装盘即可。
寒露时节，不妨做一道简单的清蒸鲈鱼，慢慢品味古代文人在饮馔上的风雅。悠闲的下午茶时光，案头一碟养生适口的芝麻酥，再泡上陈韵熟茶，静享一壶岁月的味道，任悠悠茶香将自己渐渐引入清雅之境……
