赣南小炒鱼是很有特色的江西特色小吃, 是明代凌厨子首创的一道地方风味菜，选用新鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。赣南小炒鱼怎么做，如何做赣南小炒鱼才好吃？今天饭菜网的小编就和大家说说关于赣南小炒鱼的具体做法步骤。 赣南小炒鱼原料　 　1、 主料：活草鱼1尾（重约750克）。 2、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。 4、 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。 赣南小炒鱼营养成份　　 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，适合心血管病人食用。 　 　2、草鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。 　 　3、草鱼与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。