清蒸桂鱼是浙江绍兴菜可以气血双补调理，健脾开胃调理，营养不良调理等等。 主料：鳜鱼 750克 辅料：火腿 15克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 猪油（板油）10克 调料：姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量 做法： 一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。 二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
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