蟹黄干丝是上海的一道特色菜美食。上海人很喜欢吃大闸蟹做的各种特色美食。 原料： 白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜； 调料： 盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。 做法： 1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水。 2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末。 3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎。 4、炒锅烧热，放入猪油或植物油，下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出。 5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒。 6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤或清水，烧开后下干丝煮开转中火煮五到六分钟。 7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
