干煎大虾是上海的名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成。干煎大虾可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，干煎大虾应该算做一菜。 基本材料： 大对虾450克，精盐7克，鸡蛋适量，面粉少许，胡椒粉依据口味添加，料酒20克， 油200克。 做法： 1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。 2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
