主料:鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。 制作: 鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。 锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、精盐、生抽、味精,煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。 将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。 锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。
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