之所以叫白灼虾是广州人喜欢用白灼之法来做虾，为了保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 　　菜系：粤菜 　　口味：香辣 　　价格：40-80元 　　原料： 　　基围虾500克，辣椒（红、尖）25克，生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克。 　　制作方法： 　　1．将鲜虾洗净。 　　2．辣椒丝放在味碟上。 　　3．用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀。 　　4．用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 　　小贴士：在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 　　食物相克： 　　基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。