贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同， 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。 贵州辣子鸡材料 鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。 贵州辣子鸡步骤 一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。 　 二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。 　 三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。 四、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。 　 五、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。 六、往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。 　 七、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。 贵州辣子鸡这道菜是我家L克的最爱，他小时候是在贵州长大，很喜欢这样香香辣辣的菜肴，久不久，我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放点辣椒糍粑，但是放的太少的话嘛，那个味道又出不来哈。