腊干子是指豆干经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊干的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊干并非因为在腊月所制，而为腊干，腊月的腊（là）与腊干的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊干的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊干之所以称为腊干，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊干一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 腊干子蒸排骨主料：猪排骨400克,腊干子250克; 配料1、剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量； 配料2、淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量； 腊干子蒸排骨的做法： 1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时； 2.腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花; 3.取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒; 4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.