传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火（豆秆烧的文火），都十分有讲究。因为主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。 由于东乡羊肉的主料┄本地山羊在养殖上难以取得量的突破，事实上如果大量养殖也会破坏生态环境，所以最终东乡羊肉的产业化发展一定程度上还是受自然条件限制的┄说实话现在当地羊跟当地人一样越来越少了。
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