石花膏在泉州有上百年历史，迄今仍广受欢迎。石花膏采取生长于海底的原生态植物石花草为原料，采摘极为不易。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气。 吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。 石花膏的佐料有许多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等。推荐泉州天后宫附近的“秉正石花膏四果汤”店。 这自选的“四果”，可以是切成小块的西瓜、菠萝、哈密瓜、大红豆、香芋、豌豆黄、薏仁、仙草蜜、银耳、珍珠和莲子，当然还可以是石花膏――这家店的招牌。
