蒋有记牛肉锅贴第一是牛肉锅贴新鲜,第二是馅子切得好(细碎),第三是小佐料配得好(保证口味),第四馅子拌得好(匀、水份得当),第五包得好(皮薄、不破),第六煎得好(不生、不过火),第七火工好(黄、香、脆而不焦),第八油放得好(多而匀),第九带卤好(锅贴多汁、吃来鲜嫩),第十则不敢说,怕人家说‘吹牛’。 1980年重新开业的蒋有记包饺店,恢复该店牛肉锅贴的传统工艺。其特点是:底脆不焦、皮薄柔韧、外壳光润、卤汁丰富、爽口不粘、油而不腻、口感鲜美。
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