涮九品，俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。涮九品，即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，然后以精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制而成。鲜嫩脆爽，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。 “涮九品”还得从“涮”字说起，就是把生的肉片、鱼片之类放在开水锅里略煮一下就吃。这个“开水锅”其实就是火锅。据有关资料表明，中国人吃火锅菜大概已有1000多年的历史，其文化史至少可追溯到宋代。 史载，南宋理宗时，福建泉州出了一位著名美食家、学者林洪。他性情恬淡，喜游名山大川，结交高僧隐士。淳祐年间的一个冬天，他往武夷山拜访著名隐士止止师，快到仙掌峰时，恰逢天降大雪，一只正从岩上奔跑的野兔因雪崩滚下山来，被他捉住。林洪手提野兔，兴高采烈，吟着“有兔斯首，炮之燔之”的诗句，来到止止师的居处，问是否会做兔馔。止止师说：“我在山中吃兔的方法是：在餐桌上放一个火炉，炉上架着汤锅，用酒、酱、椒、桂等作调味汁；把兔肉切成薄片，待锅中汤沸时，用筷子夹着肉片，在汤中涮熟，蘸上调味汁来吃。”于是就照这种方法，烹食了野兔。林洪觉得这种吃法不仅滋味鲜美，与众不同，而且几个志同道合的朋友共围一炉，谈笑风生，又别有一番情趣。尔后，林洪来到临安（今杭州）在工部郎杨咏家中又尝到“火锅涮兔肉”，并给这种馔取了个名字叫“拨霞供”，收入《山家清供》一书，且在这条记载后面注云“羊肉亦可”，可见风靡于今的“涮羊肉”，在宋代就已出现了。