莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇...卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的，相传莆田卤面的面条起源于汉代，以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。 材料：肉卤、大白菜、香菇、香菜、油面 做法： 1、大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。 2、另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。 3、待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。 4、盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。