蒋大顺米查肉，安徽安庆地区名优风味小吃。 　　蒋大顺米查肉的制作材料： 　　带皮猪五花肉5000克，米查粉750克，虾米100克，酱油300克，白糖75克，精盐50克，红腐乳汁100克，大曲酒25克。 　　蒋大顺米查肉的特色：肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。 　　教您蒋大顺米查肉怎么做，如何做蒋大顺米查肉 　　1.将猪五花肉洗净，沥干水分，放在案上，皮朝下，切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长方片;虾米剁成末，放入红腐乳汁内，浸泡1天左右取出。 　　2.肉片放入盆内，加入精盐、大曲酒、白糖拌匀，再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀，分别盛入40个碗中，入笼蒸熟即成。 　　蒋大顺米查肉的制作要领：　　蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。