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猪血灌肠
时间: 2012-11-09 09:25:23 来源: 火车吧 编辑: 美食频道
山西美食: 猪血灌肠 人气: 845 所在地区: 山西
猪血灌肠介绍:

  霍县地处汾河之畔,与晋中为邻,是南北交通要道与历代兵家必争之地,历朝均在霍州驻有重兵,并设有驿馆与驿站。这里亦是晋中和晋南的贸易中心,历来商贾云集,各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布,叫卖之声此起彼伏,各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。历代的厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势,精心研制饮食饭菜,招揽顾客。猪血灌肠就是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品。1900年,八国联军侵入北京,西太后与光绪皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口,故此成为一道传统名吃。制作方法   炒山西小吃猪血灌肠的方法是:山西小吃猪血灌肠三片,切成长条。炒瓢置于火上,放入40克卤油, (即卤肉的汤油),油热后投入少许葱花及100克绿豆芽,加入适量酱油、食盐略炒,将山西小吃猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖,焖热后再加少许醋和蒜泥汁,翻瓢略炒,盛入碗内即成。炒灌肠香美味长,调味入锅百步传香,诱人咽涎,是太原主要的风味小吃之一特色   山西小吃猪血灌肠,如果不加猪血称之为“素灌肠”。在山西,一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠,它既可凉吃,亦可炒吃。    食用山西小吃猪血灌肠,其中凉吃灌肠的风味很特别:灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条),浇以灌肠卤(该卤是水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片,加酱油、食盐、醋及少许五香粉,然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤,浮面撒以黄芽韭小段,用辣椒、花椒油炝之即成),调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料。用削尖的竹筷扎上山西小吃猪血灌肠块蘸卤汤而食。吃山西小吃猪血灌肠时,酸辣味美,鲜香异常。

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