红油米豆腐的做法 “米豆腐”其实并不是豆腐，虽然他长得很想豆腐（尤其是日本豆腐）但其实他是大米磨成浆做的，并不是象豆腐一样由黄豆制成。 红油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃。一进入夏季，就是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，上街游玩，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴，特别畅快。进入夏季我们是不在街头买红油米豆腐吃的，卫生不好是一方面，另一方面街头卖的红油米豆腐确实食之无味，三元钱的米豆腐在家足够一家吃的了，因此说都在家自己做红油米豆腐吃。 红油米豆腐原料及配料　　 大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。 红油米豆腐具体制作方法　 1．米豆腐，大米淘洗干净泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米/黄豆/水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。  2．花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。 　 3．食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。 记得黔菜研究吴茂钊先生的一篇题为“贵州菜之最”文章里有一道（最“不讲理”的菜——”米豆腐“。豆腐，人们都知道是用黄豆制成豆浆，点盐卤制成的高蛋白食品。而用米、魔芋制成的凉粉，只因形如豆腐，便也叫豆腐，真是不讲理。）就说的红油米豆腐中的米豆腐。