腌笃鲜是用咸肉或咸蹄膀与排骨或新鲜蹄膀，加上鲜笋慢火炖熟。冬天用冬笋，春天用竹笋。汤清如水，肉烂欲脱，咸肉香嫩，新笋鲜脆。再加以香气四溢，色香味俱全，而令食者倾心。腌笃鲜，可以说是诸多原料结合的完美例子。三样原料，少之又少，价钱又都不贵，买来容易，烹煮又方便，基本没什么招式。 腌笃鲜的完美，就只有原料相互渗透浸润的组合出奇制胜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，其结果是令人瞠目结舌。成品腌笃鲜的口感是“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”，大砂煲中诸多肉菜浑然天成的交融感成就了腌笃鲜的至高境界。腌笃鲜取的是汤，在绵绵梅雨，凉风浸淫的江南，有一口腌笃鲜浓厚鲜咸的滚汤入口，会体验到通身的湿凉顿去，汤热入腹，暖力渐升。它是与酒不同的一样热身之物，又在味觉上获得咸鲜香醇之快，实在是体贴了江浙和沪人温柔敦厚的性格。 腌笃鲜特别适合现下经常烟酒过度、熬夜无数的白领一族。因为原料简单、不费时间，而且它脂肪含量少、卡路里极低，含有植物蛋白质和高量的纤维素，喝了之后可以润肠清毒，调整气血。 来上海玩，吃上一碗腌笃鲜，是个迅速走进上海人日常生活的好办法。