猪蹄面的特色自然在于“猪蹄”。除在选料上十分考究，均选自新鲜肉嫩的猪蹄外，用“十香卤料”配制的卤汤是独家秘方。而在卤制猪蹄上更有着独家技艺：陈年老卤，油多于汤，细熬慢炖，火候考究，卤出的猪蹄色泽金黄红润，骨肉酥烂适中，肥而不腻，肉香四溢。 另一个“亮点”则在于拌面的调料上。这儿的酱料，有花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜茸酱等五六种。花生酱在制作上很讲究，都是精选颗粒饱满上好的花生，长芽、虫蛀的一律剔除。特别是沙茶酱，是用几十种原料独门配制的，味道与众不同。猪蹄面对老漳州人的诱惑，可谓到了极致，真无愧于“中华名小吃”美誉。裹满浓醇酱香的面条微辣带甜，劲道爽口，招牌的卤猪蹄香滑腴嫩，酥而不烂；两者搭配一起则丝丝入味，撩人味蕾，直叫人爱不释口，欲罢不能。