本期导读：小雪节气过后，东北人常吃的一道家常炒菜，小时候经常吃，特开胃小雪节气，东北已经进入到冬季了，天气变得寒冷起来，温度已经到了零下，秋季腌制的酸菜，经过了一个月的腌制，已经可以吃了，酸菜是东北人冬季经常吃的腌菜，酸菜味道酸爽，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，醒酒去腻，它不但能开胃、增进食欲还能帮助消化。
东北酸菜的做法很多，最让人怀念的是小时候常吃的一道家常菜，东北人常吃的一道家常炒菜，这道家常菜小时候经常吃，特开胃，是用酸菜和土豆丝一起炒制而成。土豆丝和酸菜丝，吃着口感酸溜脆生的，酸香开胃，特别下饭。下面分享下做法：【酸菜炒土豆丝】所需材料：东北酸菜半棵、土豆2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒面半茶匙、味精少许、做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，把酸菜帮比较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗一遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分待用。
2.土豆去皮洗净，先切成片，再切成粗细均匀些的丝，土豆丝不要切得太细。切好后，把土豆丝放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，捞出沥净水分，土豆丝切好后，一定要投洗一下，否则，炒制时，淀粉遇热，容易发粘，糊锅底。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。猪肉最好选用五花肉，或者带肥肉的猪肉，把猪肉切成丝。
4.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒出油，再下入瘦肉丝一起翻炒，把肉丝煸炒至颜色变白。下入葱花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均匀。
5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟。
6.下入土豆丝一起翻炒，淋入酱油，再加入少许盐，花椒粉，一起翻炒均匀，一边炒一边分次淋入少许水，翻炒4-5分钟，下入蒜末，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃，好吃下饭的酸菜炒土豆丝就做好了。
小贴士：切好的土豆丝必须要用水投洗1-2遍，去掉土豆丝表面的淀粉，炒制时土豆丝就不会发粘，炒制时，土豆丝和酸菜丝发生反应，土豆丝不会炒碎，总是脆生的感觉，不用担心把土豆丝炒碎。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食做法
