除了年年都要吃的月饼，中秋吃蛋黄酥最近几年也疯狂走红。所以我打算给姐妹们提前安排这拨奶黄酥，也是大家一直想要的教程。金黄的颜色，圆润的外表，看着既可爱，又有团团圆圆的寓意。
我这次直接用蒸熟的山药，代替了外层酥皮，不仅制作简单，而且宝宝们吃着也毫无压力，同时还能调理脾胃。里面的奶黄馅是花了心思在的，口感细腻又绵润，奶香味足足的，超级纯正，保证孩子们吃了，会特别开心！
- 宝宝奶黄酥-
· 参考月龄·12个月以上，对食材不过敏的宝宝· 食材准备 ·奶黄馅：牛奶150克 / 面粉50克黄油40克 / 奶粉25克 / 糖15克 / 鸡蛋2个外皮：山药200克辅料：蛋黄 / 柠檬 / 黑芝麻以上食材仅代表制作量不代表宝宝的一餐食用量01
黄油隔热水，融化成黄油液。*给宝宝吃，我建议选择无盐的动物黄油就好，这个食谱中的黄油最好不要替换，如果换成植物油，奶香味会失掉很多。02
在黄油液中打入2个鸡蛋，再加入糖，充分搅拌均匀。03
碗内继续加入牛奶、奶粉、面粉，挤入几滴柠檬汁去腥，搅拌均匀。*牛奶可以换成冲泡好的等量配方奶，糖的克数根据宝宝的月龄和口味适量增减就好。*奶粉的主要用途是为了再次增加奶香味，没有奶粉可以不加，其余食材克数保持不变。04
将搅拌好的食材，在滤网的辅助下过筛至不粘锅中。 这样奶黄馅的口感会更细腻。05
开中小火不断翻炒，一直炒到液体沸腾变少，可以翻拌成团的样子取出。*最开始可能会出现一部分馅料已经熟了而另一部分馅料还是液体的情况，这时候只要保持继续翻炒，等加热均匀后就可以翻拌成团了，不要着急。06
稍微晾一晾，等到馅料不烫手时，取适量放在手心揉圆，放入盘中备用。下面咱们用山药制作个饼皮：07
山药去皮，切成小块，放入蒸锅内蒸15分钟左右。山药也可以换成土豆、芋头、紫薯、红薯一类的根茎类食材。*去皮切块的时候，姐妹们记得带着手套，以防山药的粘液粘在手上会过敏。08
熟透后取出，捣成细腻的山药泥。09
将山药泥过筛一次，确保口感的细腻度。10
取适量山药泥放在手中，整理成饼状。11
在山药饼内，放入奶黄馅，转圈收口，将它揉圆。*这里注意下，我用的是铁棍山药，如果姐妹们正好买到了水分多的山药，捣泥后手感很稀不好收口，可以在山药泥中加适量淀粉中和水分，再按压成饼。12
制作好的奶黄酥放入铺好硅油纸的烤盘内，表面再刷一层蛋黄液，撒入适量黑芝麻。13
烤箱温度调制上下火155度10分钟，放入预热好的烤箱中。*因为此时山药皮和奶黄馅已经是熟透的了，所以家里没有烤箱也没关系，用其他任意厨具加热下至表面蛋黄液熟透，就可以给孩子吃了。14
烤好取出即可。奶香味浓郁，口感绵软，姐妹们可以先烤一波给孩子解解馋，尝尝鲜，等到中秋节前后，全家人都要安排一份！
