唐代胡人陶俑隋唐时期，中外文化交流繁盛，胡人的很多饮食习惯、服装、食材都传入中国，胡饼渐渐被华夏人所接纳。胡人烤的饼，大多干焦硬朗，吃起来考验牙口。传入中国以后，我们中国人马上对其进行了改良，比如加入各种馅料，撒上芝麻，减少分量等等，让饼子好吃了不少。相传在唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥得胜，八月十五凯旋而归，当时有经商的吐鲁番人献饼祝捷。李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。这是有史记载的，最早的中秋节吃饼的记录，但当时还没有“月饼”这种叫法。
与胡饼非常相似的现代烤馕北宋时期，苏东坡有著名诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，月跟饼第一次产生了联系，这或许就是“月饼”这个称谓的来历，以及月饼做法的根据。到了南宋时期，吴自牧的《梦梁录》一书，已有“月饼”一词。真正让中秋节吃月饼这一行为成为风俗的，还是明朝时期。元朝末年，统治者荒淫残暴，民不聊生，各地纷纷起义。当时朱元璋联合各路义军准备起义，但元朝官兵搜索得非常严格，消息传递困难。
朱元璋义军这时刘伯温想了一个办法，把“八月十五夜起义”的纸条藏在饼子里，这些饼子躲过了元朝官兵的搜查，被分发到了各路义军手中。八月十五那天，各路义军群起，形成燎原之势，元朝官兵被打垮，起义取得了阶段性胜利。朱元璋八月十五起义的这个故事，一直传到了晚清时期，当时辛亥革命，本来也是定的八月十五中秋节，“八月十五杀鞑子”，后来因为各种事情的干扰，拖延了几天，一直到八月十九（1911年10月10日）才举事。朱元璋建立大明朝以后，每年八月十五都会吃月饼，并给群臣赐月饼，这种习惯慢慢扩散到民间，八月十五中秋节吃月饼这个风俗就这样形成了。在当时大明朝廷，中秋节也都会给官员发月饼过节。
现代月饼从此以后，月饼的制作越来越考究，清朝杨光辅写道“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜” ，当时的月饼和现在已较为相近了。中秋节吃月饼，就像端午吃粽子、元宵节吃汤圆、冬至吃饺子一样，是我们的传统习俗。月饼是圆的，象征团团圆圆，“海上升明月，天涯共此时”，每逢中秋，皓月当空，阖家聚会，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐，展现了我国人民自古以来对美好生活的不懈追求。
