“小雪收葱，不收就空，萝卜白菜，收藏窖中。”都是我们山东的农村谚语，非常应节气。可大家一定要明白，这里所说的小雪收葱，也是专指用来储藏过冬的秋冬季节大葱，即夏季5月上中旬定植的大葱，刚刚好在冬前收获，窖藏或者直接农村室内自然越冬。
“小雪收葱，不收就空”到底是什么意思呢？
北方农村人都知道，夏季5月定植的大葱，到小雪时差不多经历了近6个月的生长发育，大葱粗壮，葱白很高大，经历过霜打后的大葱，有一股清甜的味道，正是咬一口微辣脆嫩，北方人最喜欢的蘸酱吃好吃时候，葱爆羊肉，或开羊汤等，多放一点大葱，吃起来开胃又驱寒，最得劲了。
也就是说，这时间正是大葱风华正茂，等君采撷的最佳时候。而小雪节气的到来，预示着北方地区的大部分地方温度将降为0度以下。“小雪不封地，不过三五日”，马上北风吹雪花飘，北方土地夜里开始封冻，此刻不收葱，大葱很容易因突然强降温造成冻害，使葱白被冻烂，或让大葱失了太多水分，葱白发空发软，从而失去储藏价值，无法卖出好的价格。
农民种葱，各季葱自然有各季葱的用途。5月定植小雪收获的大葱，就为了冬季储备吃用，也是种葱菜农收入的主要来源季。这并不是说这些大葱小雪不收就会死掉，大葱生命力旺盛，即使冻烂了空了，葱根和葱心也是活着的，来年春风起，就会长出发芽葱。
北方种植葱的习惯，与葱的习性。
葱是很耐寒的蔬菜，北方菜园最为常见，几乎是北方人顿顿离不了的调味蔬菜。葱一年四季均可种植生长，去北方农村小菜园看看，就会发现，任何季节园里都有大大小小的葱苗身影，常常是这一批葱还在吃着，后面挖葱的地方，又席上了小葱苗或撒上了葱种。就这样，想吃多大的葱，园里都有，可自由选择。
20天前阿兮还和一帮朋友一起，去农村小菜园里撒种种了几畦小葱。农村有经验的老人说，寒露甚至霜降后种的小葱，来年春天不会长薹，吃起来自然青葱水嫩辛辣，做菜爆锅最好。
当然，农家地里的葱，从不会一次性挖完，哪怕是天寒地冻，菜地里也有葱在生长。阿兮还记得儿时母亲的习惯，菜园里冬天会留一些大点的葱不挖，因为父亲最喜欢吃来年春天萌发出的发芽葱。
了解了上面关于葱的习性与农村种植大葱习惯，自然能理解农村谚语“小雪收葱，不收就空”的深层含义了。这个收，只是指这一季长得最好的大葱，是收了储存或卖钱的最佳时期，并不是指所有种在菜园里的葱。葱在北方菜园，是一年四季都有的神存在，绝对离不了。
